Пахлава. Из какой страны к нам пришла? Какие есть виды и как их готовить?
1 ответ:
Пахлава — это знакомое всем кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе. Очень широко распространена в кухнях восточных народов, прежде всего в азербайджанской, арабской, армянской, крымско- татарской, лезгинской и турецкой.
Способов приготовления пахлавы очень много, каждый из них имеет свои особенности. Для тех, кто предпочитает легкий и не очень сладкий вкус — есть пахлава Ассаби. Практически диетическая пахлава— Кул Шкур. Турецкая Бугжа (в Америке называется "Птичье гнездо")- один из видов пахлавы, представляет собой листики тонкого теста с начинкой из фисташек или кешью, обильно пропитанные сиропом.
Рецепт приготовления пахлавы.
Для теста: 0, 5 кг муки, 150 мл теплого молока, 150 мл сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5– 6 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 щепотка соли.
В молоко всыпать сахар и дрожжи, перемешать, оставить на 10 мин. В миске смешать муку со сливочным маслом, сметаной и яйцами, посолить, добавить дрожжевую смесь, тщательно перемешать. Полученное тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол, тщательно вымесить мягкое тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1, 5 ч.
Для начинки: 250 г сливочного масла, 250 г грецких орехов, 250 г сахарной пудры, 1 ч. л. корицы, 0, 5 ч. л. кардамона, ваниль.
Орехи слегка поджарить в духовке, перекрутить на мясорубку, добавить сахарную пудру, ванилин, корицу и кардамон. Сливочное масло растопить и перелить в отдельную емкость.
Для сиропа: 150 г мёда, 90– 100 мл горячей воды.
Для оформления верхнего слоя: 1 взбитое яйцо, половинки грецких орехов (миндаль или другие орехи).
Для выпечки пахлавы лучше использовать прямоугольную форму (примерно 20 на 30 см) с высокими бортиками, смазанную растительным маслом.
Подошедшее тесто разделить на 12 частей, одна часть должна быть в 2 раза больше остальных. Большую часть очень тонко раскатать (толщина должна быть не более 1 мм). Пласт теста должен закрыть дно и стенки формы, а концы теста свисать. Аккуратно выложить раскатанный пласт на форму, смазать его растопленным сливочным маслом (после смазывания всех слоев пахлавы масла должно остаться чуть меньше половины).
Оставшиеся одинакового размера части теста, раскатать по размеру дна формы (толщина не больше 1 мм). Выкладывать слоями на первый большой пласт теста, смазывая каждый пласт сливочным маслом и посыпая ореховой смесью.
Предпоследнюю часть теста раскатать, выложить на предыдущий (смазанный и посыпанный) пласт, смазать маслом. Срезать свисающие края нижнего пласта, оставляя 1– 2 см, подвернуть их так чтобы они легли на верхний слой теста, закрывая бока всех слоев. Смазать эти подвернутые края взбитым яйцом. Раскатать последнюю часть теста, выложить сверху, всю поверхность смазать взбитым яйцом.
По диагонали разрезать пахлаву на ромбики (не дорезая самый нижний пласт теста), в центр каждого ромбика положить по половинке грецкого ореха, слегка вдавливая, оставить на 15 мин. Затем поставить форму с пахлавой в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15 мин. Достать, полить оставшимся сливочным маслом, слегка раздвигая ножом разрезы, чтобы масло обильно попало на слои теста в разрезах. Вернуть форму в духовку и запекать до легкой румяности.
Смешать мед с горячей водой и полить этим сиропом подрумянившуюся пахлаву сверху и в разрезы. Сиропа понадобится примерно 1/3 часть. Поставить форму в духовку и дать пахлаве хорошо зарумяниться до коричневатого оттенка. Вынуть форму с готовой пахлавой из духовки, дать остыть, достать ромбики, дорезая их до конца, обмакнуть каждый верхней и нижней стороной в оставшийся сироп на 2–3 секунды. Выложить на блюдо, дать пахлаве пропитаться 15– 20 мин и подать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Читайте также
Паутинник триумфальный или паутинник жёлтый, почему-то мало известен. Он, что называется, "не наслуху", хотя его вкусовые качества нисколько не отличаются от тех же рядовок. Собирать его легко, он растет в, смешанных с берёзой и акациями, посадках. Шляпка жёлтая, изнутри коричневая, пластинчатая, ножка чуть белая, но может быть и грязно- жёлтой по мере старения. Мякоть довольно плотная. Ножка толстая и срезать ее можно вместе со шляпкой, особенно , пока гриб ещё молоденький.
Пока маленький, края загнуты внутрь, имеется " юбочка", как у шампиньонов. По мере роста края разгибаются. Собирается легко, хорошо заметен в траве.
Что можно из паутинника приготовить?
Мы его солим горячим способом, но можно и мариновать, а можно отварив, пожарить с картофелем, можно просто с луком, предварительно измельчив, как добавка к гарниру.
Люблю слоёные салаты и предлагаю Вам Салат из с курицей и шампиньонами.
Отвариваем куриное филе, картофель, морковь, 3 яйца.
Собираем салат
1 слой - картофель, который натираем на тёрке.
2 слой - мелко нарезанное филе курицы.
3 слой - Обжаренный с шампиньонами ( они консервированные ) лук,
4 слой - натёртая на тёрке морковь.
5 слой - натёртые белки.
6 слой 0 натёртые желтки.
Все слои промазываем майонезом, а сверху украшаем зеленью.
Можно вместо варёного куриного филе использовать копчёное мясо курицы.
Также можно приготовить следующий салат.
Берём салат и рвём его руками, а затем выкладываем на тарелку. Добавляем порезанное на кусочки куриное отварное филе, яйца, нарезанные пополам, порезанный кубиками зелёный огурец и помидоры, натёртый на тёрке сыр. Солим, перчим и перемешиваем, а затем заправляем любым соусом ( обычно у меня майонез домашний ).
Чтобы приготовить салат "Морская ракушка" нам надо иметь ингредиенты: 3-4 картофелины, 100 грамм твёрдого сыра, 200 грамм крабовых палочек, 5 куриных яиц, майонез и для украшения икра. Картофель отвариваем и остужаем, натираем на салатницу на крупной тёрке. Смазываем майонезом. Натираем сыр и снова намазываем майонезом. Нарезаем на кубики крабовые палочки и на них снова намазываем майонез. Отваренные яйца делим на две части- сначала идёт слой тёртого желтка с майонезом сверху а потом тёртые белки. И икрой украшаем салат сверху. Получается вот такой шедевр:
А можно и иначе-
Торт "для мамы" обязательно должен быть каким-то особенным: потрясающе нежным, волшебно нарядным, красивым, сногсшибательно оформленным, выглядеть изысканно и аппетитно, на вкус отменным.
Различных хороших рецептов тортов, какой можно испечь для мамы, большое множество.
Проще всего сделать торт из бисквитных коржей и пропитать кремом на сливочном масле и сгущенном молоке, либо сливочным кремом, желе, суфле и т. д. А снаружи можно красиво оформить мастикой.
Торт из белого шоколада с клубникой для мамы.
Возьмем следующие продукты:
масло сливочное - 260 г (190 г для теста, 170 г для крема), белый шоколад - 650 г (200 г на тесто, 150 г для крема, 250 г для стенки из шоколада, 50 г для оформления клубники), вода - 140 мл, мука - 260 г, сода - пол чайной ложки, сахарная geohf - 800 г (для крема 350 г), яиц три штуки, растительного масла две ст. ложки, уксус или лимонный сок - одна - две чайн. ложки, сливок - 100 мл (три ст. ложки из всего количества для крема), свежей клубники - 500 г.
Делаем тесто.
Возьмем масла 190 г и белого шоколада 200 г. Смешаем с водой и нагреваем в сотейники, чтобы растопить.
Отдельно в посуде смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду, погасив уксусом/лимонным соком, сахарную пудру.
В другой посуде взбиваем сливок 90 мл, яйца и растительное масло.
К мучной массе добавляем растопленный шоколад, перемешаем, затем добавляем массу из сливок и яиц, снова перемешаем.
Помещаем тесто в форму, застеленную пергаментом. Ставим в разогретую до 160 С духовку и готовим 1,5 часа.
После этого извлекаем бисквитный корж, пусть полностью остынет.
Делаем крем. Взбиваем масло (170 г) и сахарную пудру (350 г) до пышной массы. Далее добавим сливок три ст. ложки, растопленного шоколада 150 г, все вместе взбиваем однородно.
Далее возьмем бисквитный корж и разделяем пополам на два коржа. Первый промазываем кремом, накрываем другим коржом и все вместе вокруг и сверху промазываем кремом.
Ставим в холодильник на 30 минут.
Приготовим клубнику. Промоем, отделяем зеленую часть, просушим. Разложим ягоды на отдалении друг от друга поверх пергамента. Растопив 50 г шоколада, поливаем сверху, размахивая ложкой из стороны в стороны, чтобы вышло полосками красиво. Пусть полежит и застынет.
Далее делаем шоколадную основу. Вырезаем из пергамента прямоугольник, чтобы по размеру соответствовал окружности торта и выше по высоте на 1,5 - 2 см, чем оба полученных коржа, промазанных кремом.
Растопленным шоколадом (250 г) промазываем пергамент. Когда шоколад уже не "стекает", приставляем пергамент с шоколадом к бисквитным коржам, изнутри шоколадом и кнаружи пергаментной стороной. Оставим в холодильнике на 30 минут.
Затем достаем из холодильника и осторожно снимаем пергамент.
Торт для мамы готов. Можно вручить и угощаться!
Вот такой торт на 8 марта также подойдет маме в этот праздник. По данной ссылке очень подробный рецепт песочно-бисквитного торта с суфле и ягодным желе и еще один хороший рецепт.
Также можно испечь для мамы шоколадный торт "Букет роз", цветочный торт "Корзина" с масляным кремом.
Также предлагаю испечь нежный творожный торт по одному из рецептов: творожный торт с основанием из грецких орехов, Kit Kat и M&m's, маме понравится:
