Есть очень много рецептов разных тортов, которые можно подарить женщине на 8 марта: бисквитные с кремом, чизкейки, торты-желе, песочные, вафельные и другие вкусные торты.
Можно выбрать какой-нибудь торт с ягодами и шоколадной глазурью, или с украшением-мастикой. Самое главное, чтобы он был подарен от души.
Возьмем и приготовим вот такой торт "Пестрая лента".
Выглядит очень аппетитно! Женщинам понравится! Нежный торт-суфле с кокосовыми сливками в составе, с ягодной прослойкой-желе, покрытый глазурью из белого шоколада... вкусное лакомство!
Приготовить торт не сложно.
Возьмем такие ингредиенты.
Для песочно-бисквитного коржа:
два желтка, сахарная пудра - 70 г, сливочное масло - 80 г, муки около 90 г, очищенного миндаля, размолотого в пудру - 20 г, разрыхлителя четвертая часть чайн. ложки, ванильной эссенции несколько капель (либо ванильного сахара около 10 г).
Для ягодного желе:
агар три четверти чайн. ложки, свежие ягоды (например, малины, голубики, ежевики по 125 г каждого вида), белое сухое вино - 250 мл (либо виноградный сок), малиновый сироп (либо сок) - 100 мл, лимонный сок - одна - две ст. ложки, сахар - по вкусу (если по рецепту берется сироп, то тогда без сахара).
Для суфле:
агар около одной чайн. ложки (4 г), воды - 130 мл, сахара - 300 г, белков два штуки яиц (примерно 75 г), лимонная кислота на кончике ножа, кокосовые крем-сливки - 180 - 200 г, белый шоколад - 30 г (не обязательно).
Для глазури:
агар примерно половина чайн. ложки (или немного меньше), белого шоколада - 250 - 200 г, сливок 33 - 35% - 150 мл, глюкозного сиропа (или жидкого натурального светлого меда, например, акациевого) - 100 г, сухого молока - одна ст. ложка без горки.
Когда есть все необходимое, делаем торт.
Первым делом приготовим тесто для песочно-бисквитного коржа.
Возьмем размягченное сливочное масло, взбиваем вместе с сахарной пудрой до однородной пышной массы. Кладем один за другим оба желтка, после каждого взбиваем. Добавим ванильную эссенцию. Добавим миндаль (миндаль заранее следует подержать в горячей воде, отшелушить оболочку, обжарить немного на сковороде, потом измолоть в порошок в блендере). Все вместе перемешаем.
Просеиваем муку с разрыхлителем, после этого кладем в общую муссу. Перемешиваем. Получается густое тесто.
Возьмем форму с кольцом диаметром 20 см, предпочтительно силиконовую, или другую. Помещаем в нее тесто, разровняем лопаточкой.
После этого форму ставим в разогретую до 175° С духовку, выпекаем около 15 минут. Пробуем готовность деревянной лопаточкой.
Достаем корж в форме из духовки. Немного остудим, после этого извлекаем из формы, дадим окончательно остыть.
Делаем ягодное желе.
Агар заливаем белым вином (виноградным соком), добавляем малиновый сироп (сок), лимонный сок, сахар по необходимости. (Вместо агара можно брать желатин: понадобится 10 г; его следует распустить в вине с сиропом и лимонным соком, немного подержать на огоньке, чтобы растворился, доводить до кипения не надо, только чтобы жидкость была горячей)
Поставим на огонь, поварим пару минут после закипания. Отставляем в сторону.
Ягоды помещаем в силиконовую форму (20 см), заливаем желе. Пусть ягоды в желе побудут при комнатной температуре, далее переставляем в холодильник (морозилку), пусть застынут.
После того, как желе с ягодами застынет, достаем из холодильника. Извлекаем желе из формы (можно подержать немного в горячей воде, чтобы желе легче извлечь). Перекладываем сверху на корж в тарелке, далее следует накрыть все вместе кольцом (22 см), затем убрать в холодильник.
Делаем суфле.
Шоколад растопим на водяной бане.
Агар заливаем холодной водой, затем поставим в посуде на огонек, пусть закипит, добавляем сахар. Пусть закипит, поварим семь - десять минут.
Пока варится сироп, начинаем взбивать белки с лимонной кислотой около 2 - 4 минут до образования пены. Затем, не переставая взбивать, вливаем медленно горячий сироп. После этого продолжаем взбивать еще две - три минуты (чтобы масса была температуры 50° С).
К белковой массе кладем крем-сливки и шоколад. Все вместе перемешаем.
(Вместо агара можно использовать желатин: 20 г желатина заливаются водой, затем желатин распускается на водяной бане, пусть хорошо растворится, после этого вводим в белково-сахарную массу.)
Достаем из холодильника корж с ягодным желе. Поверх него выкладываем суфле в скором темпе, так как суфле застывает быстро. Желательно, чтобы суфле плотно осело на торт с желе внутри кольца, плотно к стенкам кольца.
Вновь ставим в холодильник.
Делаем белую глазурь.
Агар заливаем холодными сливками. Белый шоколад отдельно измельчаем на терке.
К агару в сливках добавляем глюкозный сироп (мед). Поставим на огонек, пусть закипит и побудет на огне еще пару минут, помешивая. Добавить сухое молоко, перемешать. Отставляем.
Добавляем белый шоколад, перемешаем.
Достаем торт из холодильника. Снимаем кольцо, отделяя ножом торт от стенок кольца. Теперь будем поливать глазурью. Это делаем осторожно, она должна растечься тонким слоем.
Торт ставим на решетку, а под нее противень с водой. В центр торта наливаем несколько остывшую глазурь, даем растечься равномерно, можно только едва помогать лопаточкой.
Вновь ставим в холодильник, пусть окончательно застывает.
(Глазурь также можно делать из сливок и шоколада: 130 г сливок 30% и 160 г шоколада).
Украшаем торт по желанию, можно ягодами. На фото торта по рецепту - шоколадные кольца и шоколадные мраморные кольца.
Приятного праздника!
