В пакетике с интригующим названием "Загуститель сметаны" или же "Загуститель сливок" ничего особенно страшного не находится.
Там всего лишь крахмал (только он модифицированный) и сахарная пудра. Нужно его для крема немного, красота изделия при определенных стараниях обеспечена, противопоказаний не указано.
Обычного крахмала для нужной густоты крема для торта нужно больше, поэтому его вкус в креме может ощущаться. А это уже лишнее.
Приготовить такое блюдо совсем не сложно. Для этого понадобятся полтора стакана муки, щепоточка поваренной соли, сто грамм сливочного масла, сто пятьдесят миллилитров сметаны, один яичный желток, одна большая ложка чистой воды, две больших ложки сахарного песка. В первую очередь, сто грамм холодного сливочного масла нарежем на мелкие кубики. В миску насыпем полтора стакана муки и добавим нарезанные кубики сливочного масла, щепоточку поваренной соли, сто пятьдесят миллилитров сметаны, слегка перемешаем и руками замесим упругое и пластичное тесто. Сформируем из теста шар, завернём его в пищевую плёнку и уберём на тридцать минут в холодильник. Отделим желток от белка, поместим желток в небольшую миску, вольём большую ложку холодной воды и хорошенько взобьём. Через тридцать минут, достанем тесто из холодильника, положим его на пергаментную бумагу и раскатаем скалкой в пласт толщиной в пять миллиметров. Стаканом вырежем из этого пласта кружочки. В кружочках маленькой рюмкой вырежем по центру отверстия. Помажем будущие баранки взбитым яйцом и обильно посыпем сахарным песком. Вместе с пергаментной бумагой положим заготовки на противень и отправим в духовой шкаф, заранее разогретый до ста восьмидесяти градусов на двадцать минут. По стечении этого времени, достанем готовые баранки на сметане из духового шкафа, дадим немного остыть и подадим на стол к горячему какао! Приятного аппетита!
Совершенно верно! Наряду с тем, что из сухого молока делать удобней (перевозка, хранение), предполагаю, что имеет место еще и то, что коровы в летнее время просто молока дают больше, чем зимой. То есть летом молоко закупается в больших количествах на переработку (и на питьевое молоко, и для производства сухого молока), а зимой, из-за того что коровы в принципе меньше его дают, молокозаводы ориентируется на производство из сухого молока. Думаю, что сейчас не существует крупных производств, которые работают только на "жидком" молоке. Главное выбрать еще хорошего производителя сухого молока.
Если вы съедаете по полкило мороженого в день, то может и стоит делать его дома. Но думаю, что дешевле, равноценное по вкусу магазинному, домашнее мороженое не будет (замороженное молоко с сахаром не в счет). Да и привычного вкуса добиться вряд ли получится (у меня не получается). Конечно то, что вы сделаете сами более полезно - без консервантов, стабилизаторов, красителей и т.п., но не так вкусно, как из магазина. Поэтому сливочное мороженое лучше раз в неделю купить готовое, а единственное, на мой взгляд, что стоит делать дома - это фруктовое мороженое. Замороженные в формочках сок или пюре будут прекрасным десертом в жару.
Если взять Обобщенные данные, то коровье молоко фактически на 90 процентов состоит из воды, а точнее это 87,5 процента. Остальные 12,5 процентов есть сухие вещества. Иными словами если взять молоко и выпарить из него всю воду останется как раз 12,5%.
Состав сухих веществ выглядит так:
Молочный жир в молоке, в среднем составляет 3,3 процента. В составе молочного жира имеется до 20 различных хорошо усвояемых человеком жирных кислот.
Белков в молоке примерно 3,2 процента. Основным веществом в белке является казеин.
В молоке содержится сульфамидные или сывороточные белки. Их процентное соотношение в молоке – 0,6.
Молочный сахар или лактоза содержится в молоке, примерно в 3,5 процента .
Минеральных веществ в молоке – 0,7 процента.
Собственно на картинке все основные вещества, из которых состоит коровье молоко, наглядно показаны:
Но… хотелось бы напомнить, что все это в идеале. Сейчас в нашем молоке чего только не найдешь: антибиотики, гормоны, пестициды и мн.др – все что нынешние фермеры и земледельцы используют для «улучшения показателей».
