Ну, дырки в сыре - это как бублики и дырки...без них их практически нет, но это вообщем то шутка.А если серьёзно? А если серьезно, то сыр и дырки в нём явления взаимосвязанные и далеко не все сорта сыра имеют эти дырки! Почему одни сорта сыра имеют дырки , а другие нет? Все дело в технологии производства и используемого заквасочного материала. А что такое заквасочный материал? Это определенные виды бактерий , которые сквашивают молоко и таким образом получается сырная масса. Ну, а почему всё же дырки? Дырки в сыре образуются от того, что в процессе сквашивания эти бактерии выделяют активно газ(чаще всего углекислый) и именно этот газ и формирует дырки.Это как в тесте:- положили дрожжи и пошли пузырьки газа - так и в сыре!Почему тогда в одних сырах есть дырки , а в других нет? Потому, что при приготовлении сыра используются разные бактерии и они по разному выделяют газ!Влияют ли дырки на вкус сыра? Нет, не влияют!Влияют на вкус сами бактерии , которые сквашивали молоко в сырную массу.
Хранение сметаны конечно зависит , какой именно холодильник - если к примеру, холодильник хороший, то сметана в таком случае не пропадёт, даже если истёк срок в течения 1- 2 дня, то сметану можно всё же употреблять в пищу, но если вкус качества остаётся , конечно наилучшим.
Если всё же у сметаны ощущается посторонний вкус, то конечно её можно использовать в выпечку, например - торт, пирог, кекс, булочки и т.д.
Но...Если всё же ощущается , посторонний запах - то такую сметану уже не стоит использовать даже в выпечке, поэтому её стоит выкинуть, сметана с посторонним запахом не используется в приготовлении.
Когда выбираете молоко в магазине, надо обязательно прочитать какой у него состав, так вы узнаете натуральное ли молоко покупаете или восстановленное из порошков, есть ли там еще какие-нибудь добавки. Сейчас производители обязаны писать весь состав на этикетках, как есть. Они отвечают по закону. Еще стоит обратить внимание на срок хранения молока. Чем меньше срок хранения, тем увереннее вы можете быть, что перед вами натуральное молоко, ну или более приближенное к натуральному.
Когда-то мы тоже держали корову и продавали "в неустановленных местах" (почему - отдельная тема). Корова была в запуске (не доилась), а мне захотелось молока, я и купила у такой же "коровевладелицы", благо все друг друга знали, стояли рядом изо дня в день. Принесла, бутылку перевернула, а на дне - грязь.
А после того, как я узнала как получают санитарные книжки - готовый развесной товар (то, что едят без кипячения и мытья - печенье, творог) не беру нигде, только фасованный заводской. (Можете не рассказывать как фасуют на заводе - плавали, знаем :)
P.S. Иду на днях по супермаркету, девица-продавец фасует икру по пластиковым коробочкам, периодически облизывая ложку. Порадовалась за себя, что терпеть не могу рыбьи яйца.
Кому как.
Любителям сыров, коммерческим фирмам (российским экспортёрам, польским импортёрам и производителям) такое явно не по вкусу придётся.
Но зато российские сыроделы уж точно не упустят случая занять выпавшую рыночную нишу конкурента. Возможно даже, специально так делается с этой целью.
Правда на снижение цен рассчитывать не приходится. Скорее наоборот. В отсутствие конкуренции-то. Сыр уже дешевле трёхсот рублей за килограмм купить вообще нереально, а примерно половина ассортимента так и вообще за четыреста перелезла. То ли ещё будет.