Вся молочная продукция изготовляемая в Белоруссии очень вкусная. Выделить одну фирму сложно. Бытует мнение, что они готовят до сих пор по рецептам времен ссср. Раньше и наши такую вкуснятину делали.
Приготовить такое блюдо совсем не сложно. Для этого понадобятся полтора стакана муки, щепоточка поваренной соли, сто грамм сливочного масла, сто пятьдесят миллилитров сметаны, один яичный желток, одна большая ложка чистой воды, две больших ложки сахарного песка. В первую очередь, сто грамм холодного сливочного масла нарежем на мелкие кубики. В миску насыпем полтора стакана муки и добавим нарезанные кубики сливочного масла, щепоточку поваренной соли, сто пятьдесят миллилитров сметаны, слегка перемешаем и руками замесим упругое и пластичное тесто. Сформируем из теста шар, завернём его в пищевую плёнку и уберём на тридцать минут в холодильник. Отделим желток от белка, поместим желток в небольшую миску, вольём большую ложку холодной воды и хорошенько взобьём. Через тридцать минут, достанем тесто из холодильника, положим его на пергаментную бумагу и раскатаем скалкой в пласт толщиной в пять миллиметров. Стаканом вырежем из этого пласта кружочки. В кружочках маленькой рюмкой вырежем по центру отверстия. Помажем будущие баранки взбитым яйцом и обильно посыпем сахарным песком. Вместе с пергаментной бумагой положим заготовки на противень и отправим в духовой шкаф, заранее разогретый до ста восьмидесяти градусов на двадцать минут. По стечении этого времени, достанем готовые баранки на сметане из духового шкафа, дадим немного остыть и подадим на стол к горячему какао! Приятного аппетита!
Часто бывает, что надо приготовить печенье или булочки на молоке. Но молока нет или слишком мало. В таком случае его можно заменить –
Кефиром – некоторые разбавляют его водой, чтобы он не был слишком густым. Вкус булочек от этого конечно измениться, станет немного с кислинкой, а тесто будет хуже подниматься, но в целом это неплохая замена.
Чуть лучше (на мой взгляд) заменять молоко йогуртом или сливками. Они не добавляют такой кислоты, как кефир, и порой даже лучше, чем молоко. Однако йогурт, да и сливки, если они слишком жирные, надо разбавлять водой, чтобы тесто не было слишком густым.
В интернетах можно найти советы заменить молоко на разведённое сухое молоко. Оно, хоть и немного отличается по вкусу от настоящего, но такое же по консистенции. К тому же его часто применяют в выпечке не только как замену молока, но и как вкусовую добавку. Однако далеко не всегда оно может оказаться под рукой.
Интересный рецепт швейцарской кухни. Время приготовления всего 10 минут.
Как видим не долго, и продуктов потребуется совсем немного.
Три ст. л. муки обжарим на пятидесяти гр сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем два стакана молока и слегка помешивая, варим пять минут. Добавляем в смесь три стакана тертого на терке сыра, перемешиваем смесь. Вбиваем одно яйцо целиком и два, взбитых отдельно желтка, все стоит на огне, пока не закипит. Массу нужно непрерывно взбивать.
Уже остывшую массу выложить на противень, который следует предварительно смазать маслом и посыпать десятью гр толченых сухарей. На противне разрезать на порции и запечь до готовности.
Если вы ищите отличия в сырках по их фоме, то не стоит.
Обращайте внимание в первую очередь на состав, потом на сроки годности, ну и на завод-изготовителя тоже нужно обратить внимание.
Форма сырка, как в принципе и любого другого продукта, практически не влияет на качество самого продукта. Просто иногда интересная форма более привлекательна для детей. Прямоугольный сырок удобнее держать ребенку в руках, в то время как квадратный удобнее есть взрослому. Но не более этого.
В лабораторных условиях жирность молока определяют таким способом:
В чистый жиромер (похож на пробирку, но отличается своим строением) наливают 10мл серной кислоты, удельный вес 1,81. Обязательно перед этим обмотать жиромер тряпочкой или куском марли. Так как в дальнейшем когда кислота вступит в реакцию с молоком и изоамиловым спиртом - пойдет сильная реакция нагревания и вы можете получить ожог.
Осторожно по стеночке жиромера наливают 11 мл молока. Важно вливать по стеночке, чтобы молоко не смешалось с кислотой.
Добавить пипеткой автоматом 1 мл изоамилового спирта. Так же по стеночке и не допустить намокания горлышка жиромера, в целях техники безопасности.
Закупорить жиромер резиновой пробкой, чтобы она соприкосалась с жидкостью.
От себя направить жиромер и тщательно встряхнуть, до полного расстворения белка, жидкость должна стать однородной.
поставить жиромер на 5 минут на водяную баню при температуре 65 градусов.
достать жиромер из водяной бани и положить в центрифугу, узкой частью жиромера направлено к центру на 5 минут. Важно чтобы количество жиромеров было парным и расположить их друг напротив друга - иначе жиромеры будут летать по всей центрифуге, а это опасно, там кислота.
После центрифугирования снова поставить на водяную баню на 5 мин.
обмотать жиромер салфеткой и путем легкого вкручивания и выкручивания пробки, осторожно довести нижний мениск до ровного значения на шкале жиромера, и посчитать количество делений. Одно деление равно 1 грамму жира на 100 мл молока.
