Если человек употребляет эти продукты в умеренном количестве и его питание разнообразное, то от молочных продуктов будет только польза. Хочется отметить, что желательно употреблять такие продукты свежими, с невысокой жирностью и конечно только при хорошей индивидуальной непереносимости. Я ем творог каждый день на завтрак и ничего плохого в этом не вижу. Знаю людей, которые просто не могут не пить молоко или кефир ежедневно, значит их организму такие продукты нужны и полезны.
Потому, что себестоимость обезжиренного творога выше, ведь его нужно не только сделать, но и подготовить сырьё, т.е. обезжирить, а это тоже стоит затрат.
Кроме того, специалисты уже давно отмечают вред данного продукта из-за того, что во-первых, в нём может содержаться незаявленный на упаковке сахар, а во-вторых, этот творог способствует вымыванию кальция из организма, поэтому от него наоборот, можно растолстеть приобрести определённые проблемы (если много и часто употреблять).
В сельской местности творог обычно изготавливают в домашних условиях из скисшего молока, нагревая его до очень горячего состояния, но не до кипения. Таким образом, фактически молоко проходит процесс пастеризации, т.е. бактерии, которые были в нем, почти все погибают.
Но основная проблема в том, в каких условиях готовился этот творог. Если хозяйка моет руки и всю посуду, задействованную при приготовлении творога, в проточной воде (хотя бы под рукомойником), то можно не волноваться. Но некоторые моют руки прямо в миске с водой, вытирают видавшим виды полотенцем, а творог вообще отжимают руками, чтобы с него лучше стекла излишняя жидкость. Поэтому купленный домашний творог я подвергаю термической обрабоке (например, готовлю запеканку или использую как начинку для пирожков), если не видела, как именно его готовили.
Для приготовления сметаны сначала свежее (не кипяченое) молоко пропускают через сепаратор и таким образом получают сливки. Затем эти сливки отстаивают в течение некоторого времени, пока они не загустеют до состояния сметаны. При этом сметана приобретает немного кислый вкус, а большинство бактерий опять-таки погибает. Но тут снова встает вопрос гигиены, а также соблюдения температурного режима, при котором происходил процесс преобразования сливок в сметану.
Чтобы точно быть уверенным в абсолютной безопасности таких продуктов, надо, наверное, соорудить дома настоящую мини-лабораторию с реактивами, микроскопами и прочими предметами. Ну или на всякий случай все подвергать термической обработке.
Если продукты качественные, то вполне можно не только заморозить, но и есть после разморозки. Желательно соблюдать простые правила:
- перед заморозкой разделить продукты на порции так, чтобы после размораживания употребить полностью. Никаких повторных заморозок и длительного хранения.
- Замораживать при как можно более низкой температуре.
- Размораживать желательно в холодильнике, чтобы процесс был плавным и постепенным.
Сама часто замораживаю творог и молоко, особенно в конце лета и начале осени - зимой количество молока у коров снижается и какое-то время они совсем не доятся. Остается либо покупать в магазине (порошковое восстановленное и с пальмовым маслицем) или использовать замороженное.
Все это сохраняет свой вкус и качество
Молоко я предпочитаю 2.5% жирности, так как в основном либо пью его на ночь или с кофе. Слишком жирное молоко повлияет на фигуру:) это дополнительные калории
Сметану беру 15-20%, обычно либо я тушу что-то в сметане либо с супом.
Кефир беру 1%, потому что он пожиже и вкуснее,добавляю в него тёртый огурец летом очень вкусно или делаю холодный суп. Творог 2% жирности.
