Баранки в сметане.Белорусская кухня. Как готовить?
1 ответ:
Читайте также
Начну со сметаны.
Из 1 литра молока выходит 200 грамм сливок (это от хорошего жирного молока, где процент жирности 12-17 %). На 1 литр сливок уходит до 5-6, а при плохом молоке и 7 литров молока. Сливки стоят сутки - густеют. Через двое суток густеют до состояния сметаны.
Из литра сливок выйдет примерно 400-500 грамм масла (остальное уйдет в сыворотку).
Теперь о молоке.
Для того, чтобы молоко имело жирность 12-17%, корова должна не просто много есть, а есть правильно. Дело тут не в помоях, как написал автор Проповедник [82.3K], а в том, сколько травы и какой травы поедает корова. Пастухи водят коров на молочные места, трава должна быть сочной, не жилистой, молодой. Если попадается много люцерны, клевера, молочая - молока будет много по количеству. Для жирности корова должна кушать калорийную траву, типа клач, люцерна, рожь, пшеница, клевер,колючки мясистые, по низу поля растут.
Теперь о себестоимости продуктов: Жирное молоко стоит завышенную рыночную цену (ориентир на современную цену брать в соответствии с годом прочтения ответа), не жирное молоко стоит на 30% ниже, молоко средней жирности (14-15 %) стоит по средней стоимости рыночной цены на продукт.
Жирное молоко самое дорогое потому, что из него получится больше всего сливок и масла.
Не жирное молоко не только дает мало масла и сливок, они еще и плохого качества.
Исходя из жирности молока далее складывается цена на сметану: из жирного молока она дороже, из не жирного - дешевле.
Далее: раз для сметаны нужно 5 л молока, то и цена литра сметаны будет как 5 литров молока, а то и выше, плюс за труды добавят. Дешевая сметана делается либо из не жирного молока, либо из вторичного сырья. Вторичное сырье это обезжиренное молоко, которое по второму разу пускают через сепаратор. Сметана из вторичного сырья очень жидкая, не сгущается даже на третий день, она как жирная водичка, вкус такой, как будто сметану водой разбавили.
К группе витаминов , в число которых входят холекальциферол и эргокальциферол. Недостатке витамина Д вызывает рахит у детей, избыток витамина Д приводит к выведению солей кальция с мочой или же повышение уровня солей кальция в плазме крови.
Холекальциферол вырабатывается в организме человека (точнее в его эпидермисе) от ультрафиолета солнечного света, так что на солнце быть полезно.
Поставщиками витамина Д для человека являются жирные сорта морской (океанической) рыбыЮ рыбий жир, икра морских рыб, яичный желток, в некоторой степени сливочное масло и сыры, а так же некоторые виды грибов. Для оптимального усвоения витамина Д необходимы жиры. Промышленный витамин Д получают из дрожжей.
