Ну, дырки в сыре - это как бублики и дырки...без них их практически нет, но это вообщем то шутка.А если серьёзно? А если серьезно, то сыр и дырки в нём явления взаимосвязанные и далеко не все сорта сыра имеют эти дырки! Почему одни сорта сыра имеют дырки , а другие нет? Все дело в технологии производства и используемого заквасочного материала. А что такое заквасочный материал? Это определенные виды бактерий , которые сквашивают молоко и таким образом получается сырная масса. Ну, а почему всё же дырки? Дырки в сыре образуются от того, что в процессе сквашивания эти бактерии выделяют активно газ(чаще всего углекислый) и именно этот газ и формирует дырки.Это как в тесте:- положили дрожжи и пошли пузырьки газа - так и в сыре!Почему тогда в одних сырах есть дырки , а в других нет? Потому, что при приготовлении сыра используются разные бактерии и они по разному выделяют газ!Влияют ли дырки на вкус сыра? Нет, не влияют!Влияют на вкус сами бактерии , которые сквашивали молоко в сырную массу.
Тоже некоторое время назад искала информацию, почему брынза горчит, так как люблю готовить салаты с брынзой. Как оказалось, причины может быть две. По данным Росконтроля, это или микробиологическая порча рассола или сыра (проще говоря, продукт испортился), или неправильно подобранная температура рассола еще при производстве.
По моему опыту, чаще горький привкус у брынзы, которую продают в пластиковых упаковках с крышками. А та, которая в картоне типа Сиртаки (в зеленой упаковке) почти всегда хорошая. Но в картонных упаковках хранить неудобно и доставать оттуда.
И соглашусь с первым комментарием - у хорошей брынзы не должно быть горького привкуса.
Это, пожалуй, единственный сыр, который англичане могут неплохо готовить.
Имеет он 5 сроков выдержки:
3 месяца - "молодой",
6 месяцев -"зреющий",
9 месяцев-"созревший", "зрелый",
15 месяцев - "очень зрелый",
18 месяцев -"элитный", "винтажный".
Именно последний, с крупинками соли на поверхности и в верхних слоях, светлый, в отличие от более молодых, - самый лучший.
Сыр трёхмесячный, шестимесячный и девятимесячный мало чем отличаются друг от друга, неприятные, вязкие, годятся только для готовки: соусы, салаты, запекание.
По сути, и салями и сервелат представляют собой "благородные" колбасы и содержат в себе мясо высших сортов. Сервелат представляет собой варено-копченую колбасу.Салями - это сыро-вяленая колбаса. Сервелат не такая сухая колбаса, как салями, не имеет корочки плесени.
Чтобы сделать имитированную икру, весьма похожую по вкусовым ощущениям на красную лососевую икру потребуются поллитра подсолнечного масла, немножко красной рыбки, холодная водичка, красный краситель, а также желатин.
Для начала красную рыбку зальём водой и проварим примерно 10 минуток. По прошествии этого времени всыпем туда желатин с красителем и перемешаем. Когда смесь станет как желе, расплавим его, но не кипятим. Наберём горячее желе в шприц или же в пипеточку и накапаем капли желе в ёмкость с налитым охлаждённым в холодильнике растительным маслом. Капли желе начнут застывать в виде круглых икринок и по вкусу эта самодельная икра будет напоминать красную лососевую икру.
Благодаря красителю, можно сделать икру не только красного цвета, но и любого другого цвета. Приятного аппетита!
