Нужно ли добавлять в рыбный фарш для котлет яйцо, чем яйцо можно заменить?
4 ответа:
В рыбный фарш вы можете добавлять все те же компоненты,что и в мясной фарш,и это могут быть свежие овощи,и даже сало,оно придает сочности котлетам из суховатый сортов рыба,к примеру горбуши.
Разделайте горбушу на филе и перекрутите ее с салом на мясорубке,потрите на терке морковь свежую и одну картофелину и все хорошо перемешайте и положите туда одно сырое яйцо.А потом можно уже и формировать котлеты.
Можно яйцо и не класть в рыбный фарш,вы можете перекрутить туда одну картофелину и граммов сто цветной сырой капусты,а также положить одну ложечку манной крупы.
В рыбный фарш можно положить любые хлопья,из которых мы готовим кашки.
Для чего добавляют яйцо в котлеты?
Яйцо добавляют, что бы "склеить" фарш. Яйцо - это самый легкий способ приготовления котлет, как из рыбы, так и из мяса. С яйцом надежнее, если у вас мало опыта в приготовлении котлет.
Как готовить котлеты без яиц ?
Филе рыбы (например щуки) 1-1,5 кг. , 100-200 гр. свиного сала, 1-2 луковицы, манная крупа. Рыбу, сало и лук пропустить на мясорубке, посолить, поперчить, перемешать. Если фарш жидковат, то нужно его выложить на несколько слоев марли, чтобы стекла лишняя жидкость , затем добавить манную крупу, еще раз фарш перемешать и затем его нужно "отбить". Это делается так - в руку взять фарш и с силой бросить его об стол, так проделать с каждой порцией фарша несколько раз , это поможет фаршу "склеиться". Затем налепить котлеты и обвалять из в сухарях или муке (сухари лучше). Жарить котлеты на сильном огне под крышкой с одной стороны, затем котлету перевернуть, огонь убавить и продолжать жарить так же под крышкой.
Читайте также
Вы имеете в виду, какая начинка будет подходящей за рыбных зраз? Тут все зависит от вида рыбы, морская она или речная.
С речной лучше всего подойдет яйцо и лук.
А вот в зразы из морской рыбы можно сделать начинку из жареных грибочков с луком, их нужно мелко нарезать и затем обжарить на масле.
Также будут актуальными зразы с начинкой из кальмара с сыром, его отваривают и перекручивают.
Сыр следует натереть и смешать с кальмаром.
Также можно приготовить начинку из яиц отварных и натертого сыра, это очень вкусно.
Кусочек сливочного масла с укропом и петрушкой можно положить в зразы из речной рыбы.
Все рецепты вкусные.
Котлеты из солёной селёдки - это блюдо может быть на любителя, но вполне съедобное, более того, если гарнир будет в виде пресного, сдобренного сливочным маслом пюре - то и понравится всем.
Просто солёную селёдку нужно избавить от всех костей и кожи, порезать кусочками, промыть в холодной воде, а потом чистую положить в молоко и оставить примерно, на два часа.
А потом, слив молоко, в котором вымачивалась солёная слёдка - обращаться с ней, как с обычным рыбным филе.
То есть, перемолотить в комбайне с репчатым луком, присаливая добавляя молотый чёрный перчик.
После этого, как обычно, в котлетный фарш Вы добавляете яйцо (или два) и перемешиваете, затем, две(или три-четыре) столовые ложки муки - перемешиваете, затем укроп, петрушку и любые травы, которые любят в вашей семье.
Если получается жидковато - припудрите манной крупой.
А затем, в руках собственных, формируете котлетки и жарите их в разогретом масле с одной и другой стороны не более двух минут,потому что зажаривать их нет необходимости, а те компоненты, которые добавлены - не требуют времени.
