СанПиН 42-123-4117-86 устанавливает срок хранения при температуре до +6°С для этих продуктов - мяса, рыбы, птицы, последних двух сваренных целиком, а мясо большим куском - не более суток.
При этом следует учесть, что эти требования относятся к предприятиям общественного питания. Конечно, не редки случаи, когда отварное мясо и через двое суток на первый взгляд вполне съедобное: нет ни запаха, ни внешний вид не изменился. Но всё же не стоит пренебрегать этими данными.
Кто касается более мелких порций, то время хранения уменьшается почти вдвое.
Если хотите сохранить птицу и мясо на более длительный срок, то запеките их в духовке. Можно даже без корочки - в фольге. Вкус не пострадает, а срок хранения увеличится до двух суток.
Ещё можно хранить в герметичных контейнерах с откачкой воздуха. Только учтите, что отсутствие воздуха не является препятствием для размножения бактерий и на четвёртые сутки все же употребите по предназначению мясо и птицу.
Что касается рыбы, то я бы не стала рисковать и в любом случае лучше не превышать срок хранения - сутки с момента приготовления.
Я использую уксус. Хотя я обычно пробую не допускать запаха рыбы и режу её, стараясь подложить что-то на доску, но иногда бывает действительно, что запах остаётся на разделочной доске. В этом случае, достаточно смочить губку уксусом и протереть поверхность, издающую запах рыбы. Кстати, уксус вообще хорошо убирает запахи. Я использую этот способ, когда время от времени протираю полки в шкафах. Никакой затхлости не остаётся. Конечно, существуют и специальный моющие средства, который тоже уберут рыбный запах, но по сравнению с ними уксус практически ничего не стоит, что особенно важно именно сейчас.
Как в ресторане не знаю. Мой рецепт.Фарш: рыба , лук репчатый, хлеб размоченный в молоке, соль, перец.Сформировать котлеты , обжарить с одной стороны, перевернуть. Дать полминуты "схватиться" полить майонезом ( немного разбавленным водой), накрыть крышкой. Жарить на тихом огне 30 мин.
Не стоит забывать, что рыба живет в воде, и идет у рыбы так сказать запах поря, и запах тем чем рыба питается, де еще у рыбы много йода, фосфора , калия, и кальция и других витаминов, также рыба имеет фермент липоксигеназа, и иногда рыба пахнет ещё и листьями, а когда рыбу подкоптить то рыбий жир который слегка выделяется дает о себе знать, как и при солке рыбы.
В Японии цена суси очень сильно зависит от того, из какой именно рыбы делается и из какой части рыбы делается. Есть суси по 120 йен, а есть и по 1000 йен.
В России распространены, так называемые, норимаки, или, как мы привыкли - роллы. Именно суси представлены у нас очень небольшим ассортиментом. И в большинстве случаев, рыба туда идет мало того, что привозная, так еще и не самого хорошего качества.