Question

Каковы секреты вкусных,сочных рыбных котлет?

Поделитесь секретом, очень люблю рыбные котлеты,как в ресторане, а приготовить не могу, какие пресные и сухие получаются.Как правильно готовить?

Answer 1

Мы иногда делаем рыбные и котлетки, и тефтельки (хочется разной пищи). В принципе, ничем особенным наш рецепт не отличается. Все как всегда: рыбку и лук прокрутить дважды через мясорубку, посолить, поперчить, для пикантности выдавить зубчик чеснока. НО в фарш вместе с рыбой мы всегда прокручиваем кусочек сала. Хорошо вымесить, добавить ложку майонеза, еще раз перемешать. Обжареные котлетки сложить в казан, добавить немного воды Буквально ложки три-четыре), пропарить несколько миут. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Answer 2

Чтобы рыбные котлеты получились сочными, в них нужно добавить размоченную булку с молоком, добавить перекрученные лук и чеснок, добавить одну тертую картофелину или две, все зависит от количества фарша рыбного.

Картофель даст хорошую склейку котлет и они не будут разваливаться. Еще нужно добавить немного перекрученного свежего сала, особенно если у вас котлетный фарш из красной рыбы, к примеру это горбуша или кета, а также может быть нерка.

И не забыть туда положить одну столовую ложку обычного майонеза и все хорошо вымешать и отбить, после этого формируем котлетки и обваливаем их в муке и после этого обжариваем.Сочность гарантирована.

Answer 3

Как в ресторане не знаю. Мой рецепт.Фарш: рыба , лук репчатый, хлеб размоченный в молоке, соль, перец.Сформировать котлеты , обжарить с одной стороны, перевернуть. Дать полминуты "схватиться" полить майонезом ( немного разбавленным водой), накрыть крышкой. Жарить на тихом огне 30 мин.

Answer 4

Чтобы рыбные котлеты были пышными и сочными, можно добавить в фарш немного картофельного пюре, а можно добавить охлаждённых сливок.

Фарш поставить на некоторое время в холодильник. пусть отдохнёт, а потом можно и котлеты лепить.

Перед тем, как панировать котлеты, нужно обмакнуть их в разболтанное вилкой яйцо.

Жарить сначала на сильном огне. а затем сделать медленный огонь и покрыть сковороду крышкой.

Котлеты получаются и прожаренными, и сочными.

Готовые котлеты сложить в кастрюлю и залить любым соусом, который любите.

Можно готовить на огне, а можно в духовке.

Для котлет нужно брать рыбу без специфического запаха и вкуса.

Иначе этот вкус никакими приправами не спрячешь.

Answer 5

Если вы готовите рыбные котлеты из рыбы, которая не очень жирная, то при приготовлении фарша, надо в него, кроме лука, добавить кусочек несоленого сала. Можно для сочности добавить белую булку или кусок батона, размоченного в молоке.

Answer 6

Рыба полезный и вкусный продукт.Рецептов рыбных котлет множество.Для сочности рыбных котлет можно добавлять сливки,сырой картофель только не очень много.Можно еще добавлять любые овощи например капусту,морковь.