Как приготовить рыбные котлеты с яйцом, рецепт?
2 ответа:
Рецептов приготовления рыбных котлет с яйцом существует достаточно много.У каждой хозяюшки есть свой собственный рецепт.
К тому же,яйцо можно добавить просто в рыбный фарш,либо положить вареное яйцо в готовый фарш.
Можно последний вариант назвать,как рыбные зразы с яйцом или котлеты с яйцом по-шотландски.
Для приготовления рыбных котлет с яйцом в фарше я беру следующие ингредиенты:
рыбный фарш,хлеб замоченный молоке,лук,соль,спец<wbr />ии,яйцо.
Перед обжаркой обваливаю в панировке и жарю на сковороде до полуготовности,а потом довожу до полной готовки в духовке.
Для приготовления рыбных зраз нужно:
- рыбный фарш (к примеру из трески) 500 г.
- яйца 3 шт.сырых (для добавления в фарш 1 шт.,2 шт.взбить вилкой перед панировкой котлет)
- отварные яйца 5-6 шт. (в зависимости от количества приготовленных порций и размера самих котлет.А так же размера вареных яиц,поскольку можно взять и перепелиные яйца,тогда котлет будет больше и яиц придется взять больше).
- луковица 2 шт.
- хлеб 2-3 кусочка
- панировочные сухари 150-200 г.(для обсыпки и жарки)
- мука 100 г.(для обваливания котлет)
- молоко 100 мл.(чтобы замочить хлеб)
- соль,перец,специи,ук<wbr />роп - на ваше усмотрение по вашему вкусу
- растительное масло для жарки на сковороде
В рыбный фарш добавить 1 яйцо,специи,измельче<wbr />нный лук и зелень.
Перемешать.
Слепить из порции фарша лепешку, положить ее на ладонь и положить вареное яйцо, защипать края.
Сформировать таким образом все остальные котлеты.
Обвалять котлеты в муке,затем в яичной массе взбитой вилкой,а потом в панировочных сухарях.
И обжарить на сковороде до готовности,примерно по 5 минут с каждой стороны.
Можно довести до готовности котлетки в духовке при t 180-200С в течении 15-20 минут.
Я в последнее время "подсела" на рыбные котлеты с творогом от Инны Метельской-Шереметьевой из книги "Рецепты еврейской мамы".
Рыбное филе, творог, замоченные в молоке и хорошо отжатые булки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, топленое масло (я распустила его в СВЧ), перец, соль, перемешать.
Из полученного фарша сформовать шарики-"фиши", чуть приплюснуть их и жарить на хорошо разогретьй сковороде, лучше на гусином жире или смальце, но я жарила на растительном масле. Если рыба очень сухая, то в процессе можно добавить еще граммов 50 растопленного сливочного масла.
От себя я чуть изменила технологию: после того, как все смешала, поставила фарш в холодильник минут на 30-50. Фарш остыл, масло застыло и не растекалось по рукам)
Вкусно. Котлетки сочные, нежные. И остаются такими через сутки (дольше не устояли)
Читайте также
В моем краю это очень популярный продукт в кулинарии, но сейчас цена настолько на него поднялась, что задумаешься о том, что выгоднее взять другой сорт рыбки или мясо. Рыба палтус очень жирная и поэтому прекрасно подойдет для приготовления в сухарях или кляре, это вкуснятина будет.
Можно приготовить рыбный супчик , в который помимо этой рыбки кладем картофель, морковь и можно немного риса, либо пшеничной крупы, по желанию и не обязательно. Главное побольше зелени и вкус станет отменным.
Можно просто пожарить кусочками рыбу, обваляв ее предварительно в муке.
У нас популярно заливное из этой рыбы на основе желатина.