Question

Какие есть секреты приготовления рыбных котлет?

Answer 1

Для пышности и чтобы убрать сухость я бы посоветовала в котлетки из речной рыбы добавлять белую горбушку вымоченную в молоке, не класть в фарш муку, она утяжеляет, можно немножечко манки или сырую картофелину большую, обязательно лук и чеснок, они полезные и немного нейтрализуют рыбный запах, плюс конечно сало, но и куриный жир сойдет. Перекручивать раза три чтобы кости перемололись. Если же у вас жирные сорта рыбы, тогда добавляете то, что я перечислила, кроме жира или сала. И в тот, и в другой вариант еще яйцо куриное, а то и все два, смотря сколько у вас количество фарша. Оно нужно для склейки чтобы котлеты не распадались. Обжарка недолго на большом огне.

Answer 2

Никогда не любила рыбные котлеты, пока не попробовала их из... сельди.

Покупаю замороженное филе сельди, отделаю от кожи мяско, и на 1кг рыбы добавляю 200гр сала, три куска батона, крупную луковицу и яйцо. Прокручиваю всё это на мясорубке с мелкими дырочками. Но плюс соль, перец. Котлеты делаю крупные, панирую в сухарях и обжариваю. Вкуснее варианта не пробовала.

Answer 3

Для приготовления вкусных и пышных рыбных котлет дам Вам вот такой рецептик.

Для это надо :

Филе рыбы 1 кг.

Яйцо 2 штуки ( 1 для фарша, второе для обмакивания котлеток ).

Сливочное масло 100 грамм.

Хлеб белый 3 кусочка.

Молоко, чтоб размочить хлеб.

Лук половину головки.

Лук зеленый 1 пучок.

Соль, перец черный молотый по вкусу.

Любые специи на Ваш вкус.

Сухари панировочные любые.

Растительное масло для обжарки котлет.

Отделите белок одного яйца от желтка, взбейте миксером, до стоячей пышности и добавьте туда соли.

Хлеб размочите в молоке.

Лук нарежте мелкими кубиками, зеленый лук нашинкуйте мелко.

Филе рыбы перекрутите через мясорубку, через мелкую решетку, В готовый фарш добавьтет лук, лук зеленый, желток, размоченный хлеб, растопленное сливочное масло, соль, перец черный, специи. Все хорошо перемешайте , осторожно и аккуратно вливайте белки, перемешивая фарш рукой.

Формируйте котлетки, потом возьмите второе яйцо, разбейте в миску, взболтайте его венчиком, и обмакивайте котлетки в яйце, а потом в панировочных сухарях и обжарьте на сковородке, далее поместите их в духовку, разогретую заранее до 170 градусов на 10 минут.

Котлеты получаются с корочкой, пышные, вкусные.

Приятного аппетита !!!

Answer 4

Есть секретики , которые сделают котлетки из рыбного фарша вкуснее. Если вы берете красную рыбку или ее фарш, то она суховатая и поэтому следует в фарш добавить сало, которое можно натереть на терке или прокрутить через мясорубку.

И даже из белой рыбы фаршу сало лишним не будет, потому что треска тоже сухая.

Можно положить пару ложек столовых обычного майонеза, он придаст нежности и пикантности котлеткам.

Потрите крупную картофелины на терке и тоже положите в фарш вместе с чесноком и луком. Яйцо тоже не помешает. Как вариант можно перекрутить цветной капусты, либо очень мелко нашинковать обычной, это тоже улучшит вкус.

Answer 5

Для приготовления котлет из рыбы лучше взять рыбу в которой меньше костей и их легко выбрать. Прокрутить рыбное филе на мясорубке, добавить луковицу, размоченный в молоке белый хлеб. Если филе не жирное, то можно добавить немного свежего свиного сала. Фарш посолить, добавить сырое яйцо, чёрный перец, можно любую зелень. В фарш я ещё добавляю немного тертого мускатного ореха, он отбивает рыбный запах. Котлеты жарить на небольшом огне на растительном масле. Можно котлеты запечь в духовке. На гарнир к таким котлеткам хорошо подать картофельное пюре, запеченую картошку. Отварной рассыпчатый рис, салат из свежих овощей.

Answer 6

Прежде всего рыба. Ее нужно выбирать не слишком жирную и желательно больших размеров, будет удобнее очистить кости от филе. Для того, чтобы котлетки были сочными можно в фарш добавить сливки или картофель.

Answer 7

Единственный секрет, который я знаю это – сало. На 1 кг рыбного фарша (для фарша обычно берем филе трески) надо добавить 100-150 гр свиного сала (обычно добавляем соленое, потом это учитываем, если есть желание досолить). Сало, конечно, тоже пропускаем через мясорубку и перемешиваем с рыбным фаршем. Остальные ингредиенты (хлеб,лук, яйцо) как обычно. Котлеты становятся очень вкусными и нежными. Попробуйте, не пожалеете.

Answer 8

Вообще рыбные котлеты на любителя, а те самые "секреты" от конкретного рецепта.

В первую очередь фарш, мы делаем крупного помола.

Далее сама рыба, она должна быть свежей и не важно морская, речная, или озёрная это рыба.

В котлетах не должно быть костей от рыбы, уделяем этому внимание.

К мысу добавляем чеснок, лук, специи, можно не много лимонного сока, соль.

Котлеты обжариваем с двух сторон, на не сильном огне.