Ничего сложного в этом деле нет, основные правила просты.
1.Сыр нужно натереть на тёрке, можно при желании добавить чуть-чуть чеснока и мелко нарубленную зелень.
2.Приготовить фарш: мясо прокрутить с луком (лучка побольше что бы котлеты были "пушистыми" и сочными), посолить, поперчить, вымесить и хорошо отбить - это нужно для правильного сцепления и консистенции. Обратите внимание: никаких яиц и хлеба! Яйца делают котлеты жёстче, а хлеб применялся во времена СССР исключительно как наполнитель, хотя кто-то думает, что это делает котлеты мягче, хотя это далеко не так. Важно фарш вымесить (3-4 минуты) и отбить, кидая его в миску (3-4 минуты). И обязательно на час в холодильник, а лучше на 2.
3.Фарш ещё раз вымесить. Смочить водой руки, отделить сколько нужно на котлету, сделать "лепёшку", положить на середину сырную массу, залепить так, что бы образовалась котлета.
4.При желании можно обвалять в муке, затем обмакнуть в льезон и обвалять в сухарях - получится ещё лучше.
5.Сильно разогреть сковороду и духовку; подготовить противень (выложить бумагу для запекания). Котлеты обжарить на довольно сильном огне по 45-60 секунд с каждой стороны, переложить на противень и довести до готовности в духовке.
Обратите внимание: обжарка на сильном огне "запечатает" котлеты, поэтому расплавленный сыр не вытечет. Правильно сделанная панировка так же способствует этому.