Считается, что яйцо помогает котлетам не распадаться, однако не всегда именно яйцо этому способствует.
Например, в фарш для люля-кебаба яйцо не добавляют, а что бы фарш приобрёл "правильную" консистенцию и не разваливался, его просто отбивают об стол в течении приблизительно пяти минут при это м фарш приобретает все необходимые ему свойства. И надо сказать, что результат получается намного лучше, чем при применении яиц.
А вот при приготовления котлет из мяса птицы, овощных лучше всё-таки использовать яйца.
-Фарш-400гр
-сыр д/тостов-3шт
-сосиски-5шт
-листья салата,гвоздика несколько штук
--Сосиску разрезать вдоль пополам,с каждой стороны сделать по 2 надреза(это будут лапки),разрежем получившиеся сосиски еще раз пополам,у нас получится 4 лапки.
--Разрежем другую сосиску на 3 части,концы сосиски-это головки двух черепашек(середина пойдет на хвостик)
--На каждой головке сделаем надрез-это ротик и вставим гвоздички-это глазки.
--Из среднего куска сосиски сделаем 2 хвоста,разрезав ее на пополам по вдоль.
--Из фарша формируем котлетку.Втыкаем в нее сосиски-лапки,сосиски-головки,сосиски-хвостики.
--Делаем панцирь.Сыр режем на полоски,улаживаем на котлетку сеточкой.Накрыть фольгой и в духовку 180град. на 30-35 минут.Фольгу снять,дать запечься сыру.Выложить на листья салата,можно положить возле черепашки вареные перепелиные яйца.Приятного аппетита!
А можно еще панцирь сделать из бекона:полоски бекона разложить сеточкой,в серединку положить небольшую горсточку тертого сыра,далее котлетку.Завернуть ее в беконе и запекать.Приятного аппетита!
Ну, во-первых,зразы отличаются от котлет следующими параметрами:
- зразы готовятся только из рубленого фарша, а котлеты бывают, как минимум, 3-х видов: натуральные, отбивные и рубленые.
- Самые похожие друг на друга - котлеты рубленые и зразы: только в отличие от котлет, у зраз внутри находится начинка из яйца и овощей, как на фото внизу. Котлеты же состоят полностью из фарша. в котором могут быть разные продукты, но он обязательно перемешивается в однородную массу.
Ну вообще яйцо в фарш добавляют именно для того, чтобы скрепить все компоненты. И чтобы не разваливались котлеты. Но если у вас получается такой фарш, что котлеты не разваливаются, то в принципе наверно яйцо можно и не класть.
Основная цель добавления яйцо в фарш - скрепить мясо, что котлеты, тефтели и прочие блюда из мяса держали форму. С этой же целью сырое яйцо добавляют, например, и в сырники.
При приготовлении голубцов и фаршированных перцев мясной фарш заворачивается либо в листья капусты, либо им начинаются болгарские перчики. Форму эти блюда держат за счёт капустных листьев и стенок сладкого перца. Поэтому запросто можно обойтись без сырого яйца в фарше.
С моей точки зрения, яйцо придает фаршу жесткость, я сырое яйцо в фарш для фаршированных перцев и голубцов не добавляю. Так голубцы и перцы, точнее их начинка, получаются более нежными.