Никогда не понимала тех, кто считает, что в фарш для котлет обязательно требуется добавлять яйцо. На мой взгляд, это совершенно ненужный ингредиент. Хотя некоторые упорно твердят, что сырое яйцо необходимо для того, чтобы готовые котлеты не развалились при готовке.
Даже в том случае, когда в фарш добавить некоторое количество измельченных овощей, котлеты не развалятся, если фарш с овощами тщательно перемешать, а затем хорошенько отбить. А еще лучше - отбить, дать постоять хотя бы полчасика (лучше - подольше) в холодильнике, а потом еще раз отбить. Готовый продукт в этом случае получается достаточно сочным и не разваливается на отдельные кусочки ни в процессе жарки, ни во время употребления в пищу.
Вообще-то яйца в котлетах- лишнее звено. А в котлетах яйца дают жесткость. Хотите вкусных и нежных котлет, исключите из рецептуры яйцо. Фарш лучше хорошо вымешать, тогда конечный результат будет намного вкуснее.
Знаете, есть люди, которые считают, что без яиц котлеты развалятся... Конечно, развалятся, если туда напихать всяких овощей. Хотя я считаю, что если в котлетный фарш добавляются овощи, то это уже не котлеты.
Некоторые считают, что если добавить овощи, то котлеты получатся сочными. На самом деле секрет сочных котлет кроется не в добавлении овощей, а в правильном составе фарша и правильной термической обработке.
Чтобы приготовить куриные котлеты с овсяными хлопьями нам надо ингредиенты: 500 грамм куриного фарша, половина стакана хлопьев, 1 куриное яйцо, 125 мл молока или воды, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, приправы- соль и чёрный перец молотый, паприка- по вкусу, растительное масло для жарки. Молоко или воду смешиваем с яйцом и овсяными хлопьями, оставляем на полчаса. Лук чистим и измельчаем, давим чеснок, смешиваем их с фаршем и приправами. И потом перемешиваем с фаршем набухшие хлопья, формуем котлеты. На раскалённой сковороде обжариваем с обеих сторон как обычные котлеты, доводим их до готовности на слабом огне под крышкой.
Считается, что яйцо помогает котлетам не распадаться, однако не всегда именно яйцо этому способствует.
Например, в фарш для люля-кебаба яйцо не добавляют, а что бы фарш приобрёл "правильную" консистенцию и не разваливался, его просто отбивают об стол в течении приблизительно пяти минут при это м фарш приобретает все необходимые ему свойства. И надо сказать, что результат получается намного лучше, чем при применении яиц.
А вот при приготовления котлет из мяса птицы, овощных лучше всё-таки использовать яйца.
--Сосиску разрезать вдоль пополам,с каждой стороны сделать по 2 надреза(это будут лапки),разрежем получившиеся сосиски еще раз пополам,у нас получится 4 лапки.
--Разрежем другую сосиску на 3 части,концы сосиски-это головки двух черепашек(середина пойдет на хвостик)
--На каждой головке сделаем надрез-это ротик и вставим гвоздички-это глазки.
--Из среднего куска сосиски сделаем 2 хвоста,разрезав ее на пополам по вдоль.
--Из фарша формируем котлетку.Втыкаем в нее сосиски-лапки,сосиски-головки,сосиски-хвостики.
--Делаем панцирь.Сыр режем на полоски,улаживаем на котлетку сеточкой.Накрыть фольгой и в духовку 180град. на 30-35 минут.Фольгу снять,дать запечься сыру.Выложить на листья салата,можно положить возле черепашки вареные перепелиные яйца.Приятного аппетита!
А можно еще панцирь сделать из бекона:полоски бекона разложить сеточкой,в серединку положить небольшую горсточку тертого сыра,далее котлетку.Завернуть ее в беконе и запекать.Приятного аппетита!
У меня дома котлеты бывают чаще, чем молоко, поэтому совсем не принципиально замачивать хлеб для котлет в молоке.
Я совсем не вижу большой разницы в котлетах - добавлено молоко или вода. К стати, если фарш жидковат, а такое тоже бывает, то не нужно вообще никакой жидкости, а хлебные крошки добавлять прямо в фарш.
И еще, можно вместо молока и воды в хлебные сухари разбить 1-2 сырых яйца, перемешать, оставить на несколько минут и затем смешать с фаршем.
Однажды довелось отведать котлет, в которые добавили кислое молоко. Это было ужасно, а хозяйка сказала - ведь в котлеты нужно обязательно добавлять именно молоко, а у нее было только кислое, вот она его и добавила.
Так что, есть молоко - добавляйте, нет молока - добавьте обычной воды или яиц и готовьте котлеты.
Готовить нужно так, как нравится вам, а не так, как кому-то кажется правильным.
Если по ГОСТу, то в готовый мясной фарш необходимо добавить 1/5 часть хлеба ( не пишу о других ингредиентах-не спрашиваете), то есть на 300 грамм фарша возьмем 60г сухого белого хлеба. Обычно это тонкий 1 кусок хлеба (примерно)
По принципам шеф-повара Лазерсона, в котлетный фарш добавляют от веса 40% замоченного хлеба, т.е. замоченного в воде , отжатого и взвешенного 120г