Чтобы отличить натуральный продукт от подделки, внимательно читаем его состав, он должен быть пропечатан на этикетке кефира.
В любом натуральном кефире в составе будут кефирные грибки, они живые. Это самое полезное, что имеется в натуральном продукте.
И стоит такой кефир на порядок дороже, против того, который изготовлен на основе высушенной закваски.
Часто такую закваску добавляют в кефир при изготовлении, чтобы понизить стоимость продукта.
Настоящий кефир всегда будет иметь кисловатый вкус и пениться.
Настоящий кефир на третий день меняет свой вкус, который отличается от первоначального и срок его хранения меньше.
В пресловутых бактериях улучшающих и восстанавливающих микрофлору кишечника. А ещё возрастает биологическая ценность молочного продукта, за счет того что в процессе созревания и сквашивания исходные составляющие вещества молока преобразуются, приобретая более усваиваемую организмом человека форму. Помимо этого в молоке в результате сквашивания образуются витамины группы В и А
Для начала нужно приготовить сливки,именно из них и будет готовиться сметана или масло.Ставим молоко в тёплое место и по истечению некоторого времени,собираем плёнку образовавшуюся на молоке.Это и будут сливки.Затем ставите их в холодильник где они самостоятельно "дойдут" "дозреют".Сметана,является кисломолочным продуктом и потому требует сквашивания бактериями.
Когда сметана перебродит, изменятся белки молока и усваиваемость будет лучше чем у сливок.
Затем в сметану нужно добавить специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстоятся при комнатной температуре.После скисания сливок ставим на холод 5-8 градусов не 24-30 часов. Сметана готова.Можно пойти и другим путём, приобрести сепаратор, который отделит молоко от жира,и получите сливки.Там же инструкция по приготовлению сметаны.
Сметану никогда не делал и не буду, трудоёмко. А вот кефир и йогурт часто делали дома, либо покупали закваску в пороше или натуральный без добавок кефир или йогурт. На кефир и йогурт просто в тёплое молоко добавлял закваску или три столовые ложки кефира или йогурта. В йогурт можно добавить сахар если хочется сладкий йогурт. Можно разлить по баночкам в йогуртницу (там уже программа с температурным режимом есть), можно в мультиварку поставить банки, на дно тряпочку и тёплой воды и поставить на подогрев если нет программы йогурт в мультиварке. Можно просто банку поставить в тепло. В зависимости от способа от 4 до 8 часов и кефир или йогурт готов. Чем больше процентность молока, тем гуще будет кефир и йогурт.
Творог делал из того же кефира просто нагревая, но не доводя до кипения чтобы он свернулся в творог, потом откидываем на марлю или мелкое сито чтобы стекала лишняя жидкость.
Жена делает кальцинированный творог. Доля этого ставит греть молоко, выливает в него на один литр одну ампулу кальция хлорид 10%, когда молоко закипает оно сворачивается, а дальше также как откидываем творог для того чтобы удалить лишнюю жидкость.
Кефир вылить в кастрюлю, нагревать на сильном огне, как кефир начнет сворачиваться немного огонь убавить, как вся масса свернется (только не переварить), откинуть на марлю и повесить для стекания.
