Простоквашу я делала так. Надо взять пол-литра (примерно) молока у частников, можно и из магазина на крайняк. Нагреть его до температуры 60 градусов, остудить до температуры 38 градусов, добавить хорошую ложку густой сметаны комнатной температуры, размешать, укутать, поставить в тепло на 12 часов, например, на электросушилку. Утром можно сверху снять сметану. Простоквашу можно пить. Простокваша и сметана в одном продукте.
Ряженка делается также. Надо взять топленое молоко из магазина или сделать самим. Обычно, когда я делала сама топленое молоко, оно у меня не дожидалось ряженку, я так его пила) Топится молоко долго, часов 8. На плите или в духовке на малюсеньком огне, оно не должно бурлить, а только колыхаться. Пенку надо топить периодически. Молоко в объеме уменьшается сильно.
А дальше охладить до Т38, положить ложку сметаны, укутать, убрать в теплое место, можно на батарею.
Кефир дома не получится, нужны кефирные грибки.
Йогурт получится, если в аптеке купите йогуртную закваску.
Творог можно сделать из простокваши, даже сырой. Просто не размешивая, простоквашу откидываете на сито и ждете часов 10. Сыворотка стекает. Творог будет сырой, не вареный.
Обычный творог можно сделать, если простоквашу немного нагреть, постепенно помешивая. Как только начнет сворачиваться- сразу на сито его и тоже ждать часов 10, когда стечет сыворотка.
Из ряженки тоже можно сделать творог.
Сыр адыгейский делается из молока и кислоты. Либо сыворотка должна быть уже готовая, при подогреве молока налить сыворотку. Постепенно и помешивать. На литр молока 300 мл сыворотки, все мешать на маленьком газу, пока молоко не позеленеет. Такой еле заметный оттенок будет. Тогда его, сыр будущий, надо постепенно на сито откидывать, слои прижимать, присаливать, утрамбовывать. Потом сито перевернуть , сыр выложить и ждать часов 10. Можно гнет придумать. Сыворотку не выливать, а слить куда-то и пить потом или использовать. В блины подойдет.
Вместо сыворотки уксусную кислоту заливают. Я так не делала, но сыр пробовала, очень вкусный. Кислоты надо мало. Но сыворотку из-под кислоты и молока использовать уже нельзя. Можно попробовать лимонный сок вместо уксуса или сыворотки.