Чечевица очень вкусный и полезный продукт, она нежнее и вкуснее гороха, на который внешне несколько похожа. Варить ее очень просто и недолго, она вкусна и сама по себе и в супчике. Чечевица бывает разных цветов и сортов. Замачивать чечевицу перед варкой не обязательно, если только вы не хотите, чтобы она сильно разварилась. Что касается степени увеличения чечевицы в процессе варки, то в среднем она увеличивается в два - в два с половиной раза, в зависимости от того, какой вы хотите ее видеть, - целенькой (целенькими чечевиченками) или более разваренную. Я не слишком долго ее варю, поэтому у меня чечевица увеличивается в объеме в два раза.
Для винегретов или салатов я картошку, морковь, свеклу кладу в одну кастрюлю. Если средних размеров картошка и морковь, то они уже готовы минут через 20-25, а свеклу надо доварить (40минут - 60 минут зависит от размера).
Не нужно замачивать ни перловку, ни даже горох и фасоль (вопреки бытующему мнению), если воспользоваться вот этим простым способом приготовления любой крупы, макаронных изделий и бобовых, о котором я уже рассказывала на БВ. Вам потребуется всего лишь пара минут для варки и от 10 до 20 минут до "самосозревания" любой крупы, включая и перловую.
Куриные сердечки являются пожалуй самыми полезными и вкусными субпродуктами. Первые полчаса они варятся без соли, затем солятся и варятся ещё приблизительно столько же. Для проверки готовности достаточно проткнуть сердечко зубочисткой. Если они не сварились, вода окрасится в розоватый цвет.
В шампиньонах,как и во многих других грибах,есть вещества,которые способны окисляться при соприкосновением с кислородом,поэтому шампиньоны и чернеют при варке.Чтобы они при варке не чернели,срезайте их только нержавеющими ножами,не отваривайте шампиньоны с открывшимися шляпками.Ещё совет: отварите их целыми,добавив лимонную кислоту,а потом только порежьте.На 1 кг грибов:5 литров воды,соль по вкусу,20 г лимонной кислоты(опускайте грибы в кипящую воду).