Question

Как правильно пропитать курицу маринадом?

Первый раз запекал курицу в духовке. Натер солью, перцем. Вкус получился только у кожи, те места, что натирал, а всё мясо безвкусное.

Как добиться, чтобы вся тушка пропиталась полностью ?

Answer 1

Мариновать мясо, и курицу в том числе, нужно заранее.

минимум - за час до приготовления, идеально - за несколько часов, особенно если это касается целой куриной тушки. Вот тогда курица пропитается полностью. Мариновать непосредственно перед готовкой можно разве что небольшие кусочки.

Также можно варьировать оттенки вкуса длительностью запекания, температурой, формой: в фольге, в рукаве, в аэрогриле, в утятнице или на противне получатся разные вариации. Кто-то больше любит хрустящую корочку, кому-то больше нравится, чтобы было много сока и т.п.

Answer 2

Если вы просто натерли курицу солью, перцем и другими сухими специями, то это не маринад.

Чтобы курица, как и любое другое мясо получилось сочным, вкусным, пропитанным специями и было ароматным, нужно приготовить маринад и дать полежать в нем мясу.

Я к примеру, из самого элементарного маринада для запекания курицы в духовке (в рукаве) или при приготовлении цыпленка тапака делаю так:

смешиваю приправу для курицы, с сушенной зеленью, нарезанными мелкими кубиками помидорами и полукольцами репчатого лука, добавляю немного томатной пасты, вместо соли добавляю немного соевого соуса и заливаю газированной водой.

Кусочки курицы, по одному перемешиваю в этой смеси и все их оставляю в той емкости в которой перемешивала (в миске или кастрюльке).

Иногда добавляю вместо помидорчиков и томатной пасты сметану.