После многих лет экспериментов делаем так:
Мясо довольно крупными кусками, грамм по 100-150, посолить, поперчить.
На дно посуды доступная зелень - кинза, укроп, петрушка, базилик - что есть, в любых сочетаниях. Потом лук кольцами, мясо, опять лук и т.д. Потом все это дело под гнет, чтобы сок пустило и в холодильник, часа на два минимум. Чаще всего делаем утром, на вечер.
Если есть сомнения в мягкости исходного продукта, можно добавить немного молока, но тогда ждать не более 5-6часов.
Можно делать в кефире, майонезе, томатном соке. Но это больше подойдёт для окорочков, т.к. кислота делает мясо жестче.
И ещё один момент. С любым маринадом нужен опытный шашлычник, чтобы не спалил и не пересушил мясо)))
Пару тройку часов в собственном соку пересыпать мясо луком нарезанным кольцами и поставить в прохладное место, холодильник! Некоторые применяют газировку, молочные продукты или красное вино.
Способов много, но лучше соли, чёрного перца и большого количества лука (пол-килограмма на кг мяса) маринада не существует, еще классно к этому всему добавить сушеный тимьян, только не очень много, а то "задушит" мясо своим ароматом и не забудьте мясо по тискать, помять когда будете все это перемешивать, достаточно 3 часов и все готово. Это проверено годами и большим количеством проб различных маринадов!А и еще если вы не из шеи делаете шашлык и не уверены в мягкости мяса-добавьте один киви мелко нарезанный-он умягчит мясо очень хорошо именно один....два его "сварят"!В шею не добавляйте киви...а то будет расползаться на шампуре и падать в мангал!
На один килограмм мяса три стакана томатного сока.
6-8 луковиц нарезанных кольцами, 6-8 помидор нарезанный кружочками, соль, перец. Можно добавить приправ по вашему вкусу. Хорошо с мясом сочетается базелик - 1ст. л. на эту пропорцию.
накрыть тарелкой, так что бы прижать мясо. На четыре часа, иногда перемешивать хорошо сделать маринад но ночь.
Нанизывая на шампур мясо чередовать его с луком и помидорами.
Я обычно мариную баранину с вечера предыдущего дня. Мариную в белом сухом вине, добавляю лук и черный перец. Перед жеркой смешиваю специи : чеснок, черный молотый перец, кумин, паприку. Соль посыпаю только после снятия с огня.
