Шашлык это прежде всего вкусное и сытное блюдо. В этом смысле выгоднее разумеется шашлык из свинины, если вы вообще едите свинину. Это мясо достаточно жирное, но для шашлыка как раз и необходимо именно такое мясо. Куриный шашлык, особенно из грудной части курицы, может получиться суховатым. Я бы посоветовала лучше сделать из птицы медальоны-барбекю.
Мы испробовали много разных способов маринования шашлыка и могу выделить среди них самые удачные, на мой вкус, в такой последовательности:
- Маринование с использованием гранатового соуса (чаще брали соус Норшарап), кроме этого соуса добавляли минеральную газированную воду, специи по вкусу и соль с лавровым листом. И конечно же побольше лука. Лук резали кольцами, чтобы потом во время приготовления надевать его на шампур вместе с мясом.
- Второй в моем рейтинге стоит шашлык предварительно маринованый в майонезе. Соль и специи - по вкусу. И опять таки неизменный лук.
- На третье место поместила бы маринад с использованием пива. Очень вкусно получается. И такой приятный пивной привкус, если пиво, конечно, хорошее взяли.
- Вино поставлю на четвертое место. В вине маринуем все реже. Только ради разнообразия.
После многих лет экспериментов делаем так:
Мясо довольно крупными кусками, грамм по 100-150, посолить, поперчить.
На дно посуды доступная зелень - кинза, укроп, петрушка, базилик - что есть, в любых сочетаниях. Потом лук кольцами, мясо, опять лук и т.д. Потом все это дело под гнет, чтобы сок пустило и в холодильник, часа на два минимум. Чаще всего делаем утром, на вечер.
Если есть сомнения в мягкости исходного продукта, можно добавить немного молока, но тогда ждать не более 5-6часов.
Можно делать в кефире, майонезе, томатном соке. Но это больше подойдёт для окорочков, т.к. кислота делает мясо жестче.
И ещё один момент. С любым маринадом нужен опытный шашлычник, чтобы не спалил и не пересушил мясо)))
Очень вкусный шашлык получается из чёрных тигровых креветок без головы (сырых, естественно). Готовится он очень быстро.
1.Размораживаем креветки, снимаем панцыри (хвостики).
2.Промываем, осушаем.
3.Солим, слегка перчим (всё по вкусу). Кладём в полиэтиленовый пакет.
4.Лук нарезаем кольцами, кладем к креветкам.
5.Наливаем в пакет 9% уксус (на полкило креветок приблизительно десертная ложка). Уксус можно заменить соком лимона.
6.Завязываем пакет и идём готовить шашлыки; как правило, 10-15 минут для маринования креветок вполне достаточно.
7.Нанизываем на шампуры и жарим над углями 3-4 минуты; как только вся креветка порозовеет, она готова.
Тоже самое можно делать и с кальмарами, и с другими морепродуктами, но креветки получаются вкуснее.
