После многих лет экспериментов делаем так:
Мясо довольно крупными кусками, грамм по 100-150, посолить, поперчить.
На дно посуды доступная зелень - кинза, укроп, петрушка, базилик - что есть, в любых сочетаниях. Потом лук кольцами, мясо, опять лук и т.д. Потом все это дело под гнет, чтобы сок пустило и в холодильник, часа на два минимум. Чаще всего делаем утром, на вечер.
Если есть сомнения в мягкости исходного продукта, можно добавить немного молока, но тогда ждать не более 5-6часов.
Можно делать в кефире, майонезе, томатном соке. Но это больше подойдёт для окорочков, т.к. кислота делает мясо жестче.
И ещё один момент. С любым маринадом нужен опытный шашлычник, чтобы не спалил и не пересушил мясо)))
Шашлык из курицы прекрасная закуска для пикника на природе.И приготовить такой шашлык совсем просто,главное сделать маринад правильно.
И я вам расскажу,как я делаю такой маринад для шашлыка из курицы.
Нужна либо цельная курочка и ее нужно разрезать на куски, но лучше купить готовые крылышки,бедрышки и голени.
Положить их в кастрюлю и залить маринадом,а потом поставить в холодильник на несколько часов.
Для маринада берем 100 граммов майонеза,две столовые ложки соевого соуса, головку лука и нарезаем ее кольцами,перец черный и все перемешиваем и хорошо кусочки курицы смешиваем с маринадом.
Можно добавить столовую ложку жидкого дыма.Шашлык будет вкуснейший.
Шашлык на минеральной воде очень вкусный и получается мягким и нежным.
Но, лично я в шашлык не добавляю уксус, поскольку от уксуса мясо становится жестковатым, проверено и не один раз и с разным мясом.
Я обычно режу лук полукольцами, смешиваю с мясом, добавляю резанные дольками помидоры (можно добавить немного томатной пасты). приправляю специями, зеленью. Перемешиваю руками и заливаю газированной водой.
Все готовят по-разному, поскольку вкусы у всех людей разные.
никаких, все элементарно, свежую баранину резаную кубиком не более чем 4 см на 4-3см, мариновать в пропущенном через мясорубку луке, сутки в холодильнике, готовое мясо насадить на шампуры чередуя с меньшими кусочками курдючного сала и зажаривать на углях без открытого огня, до появления корочки
Для рыбного шашлыка в основном беру красную рыбу, потому, что она жирная, и после жарки будет сочная. Для маринада беру яблочный или винный уксус развожу 1:1 водой и приступаю к маринованию шашлыка. Беру подходящую чашку, не аллюминевую, кладу ряд рыбы, наверх тонкий ряд лука и специи, рыба очень любит кариандр и лавровый лист, потом снова ряд рыбы и так далее, пока не закончится рыба. Заливаю разбавленным уксусом и убираю в холодильник до вечера, если мариную с утра, приблизительно на 8-10 часов. Замечу, что после того как я порезала и помыла рыбу, ее надо посолить и выдержать один час для просолки, а потом начинать мариновать, соль не смывать.
