Я всегда считала, что для такого мясо как свинина или баранина, особенно, чем больше тем лучше. Тогда ведь мясо хорошо пропитывается маринадом и становится мягче, нежнее, что так нужно баранине или свинине, да и другим видом мясо. Но один мой знакомый мне подсказал что он считает что мясо должно мариноваться не больше 4 часов, по сколько в противном случае оно теряет вкус мясо и остается лишь вкус маринада.
Так что уже дело за вами, как вам больше нравится, можно мариновать по 2 дня, а можно 4 часа.
Пару тройку часов в собственном соку пересыпать мясо луком нарезанным кольцами и поставить в прохладное место, холодильник! Некоторые применяют газировку, молочные продукты или красное вино.
После многих лет экспериментов делаем так:
Мясо довольно крупными кусками, грамм по 100-150, посолить, поперчить.
На дно посуды доступная зелень - кинза, укроп, петрушка, базилик - что есть, в любых сочетаниях. Потом лук кольцами, мясо, опять лук и т.д. Потом все это дело под гнет, чтобы сок пустило и в холодильник, часа на два минимум. Чаще всего делаем утром, на вечер.
Если есть сомнения в мягкости исходного продукта, можно добавить немного молока, но тогда ждать не более 5-6часов.
Можно делать в кефире, майонезе, томатном соке. Но это больше подойдёт для окорочков, т.к. кислота делает мясо жестче.
И ещё один момент. С любым маринадом нужен опытный шашлычник, чтобы не спалил и не пересушил мясо)))
Актуальный для данного времени года вопрос!
На смену уксусному маринаду, к моей великой радости, есть много альтернатив, как обычных, вплоть до экзотическх.
Мы чаще всего делаем маринад из кефира с добавлением сока лимона, приправ,лука, меда. Шашлык получается мягкий, сочный и вкусный.
Один из необычных способов маринада подсказал знакомый. Это маринад из киви. С киви мясо готовится быстро, бывает очень мягким. Сами такой маринад еще не делали, надо будет попробовать.
Маринад из пива, шашлык получается вкусным инеобычным, для меня вкус шашлыка - на любителя.
Приятного аппетита.
Шашлык из курицы прекрасная закуска для пикника на природе.И приготовить такой шашлык совсем просто,главное сделать маринад правильно.
И я вам расскажу,как я делаю такой маринад для шашлыка из курицы.
Нужна либо цельная курочка и ее нужно разрезать на куски, но лучше купить готовые крылышки,бедрышки и голени.
Положить их в кастрюлю и залить маринадом,а потом поставить в холодильник на несколько часов.
Для маринада берем 100 граммов майонеза,две столовые ложки соевого соуса, головку лука и нарезаем ее кольцами,перец черный и все перемешиваем и хорошо кусочки курицы смешиваем с маринадом.
Можно добавить столовую ложку жидкого дыма.Шашлык будет вкуснейший.
