Айвовое варенье можно варить и без добавления воды,просто оно тогда будет более гуще чем обычно,с насыщенным ярким вкусом.Берем 1 кг айвы на 1 кг сахара.Итак,отбираем плоды с тонкой кожицей,хорошенько промываем айву и вытираем ее насухо.Удаляем сердцевину, затем нарезаем айву на небольшие кусочки.Засыпаем сахаром,нам нужно некоторое время дать настояться.Когда айва пустит сок,ставим ее на медленный огонь,после закипания отставить и дать остыть,потом опять ставим и варим помешивая на медленном огне около 1.5-2 часов,смотря какой густоты вы хотите достичь.
Айвовое варенье - вкусное лакомство. Незнающий человек может и не угадать, из чего сделано варенье, ведь в процессе варки оно меняет цвет от желтого до красноватого.
Таковы свойства веществ в айве - при высокой температуре они вступают в реакцию и варенье меняет цвет.
Если есть желание сохранить айвовое варенье желтым, то есть один секрет! Добавьте в процессе варки немного сока лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.
Для приготовления варенья из айвы на килограмм фруктов надо взять 1,2 килограмма сахара и стакан воды, айва не очень сочный фрукт.
Айву почистить от шкурки и семян, нарезать кубиками и бланшировать в кипятке, можно проварить минут пять, чтобы айва стала мягче. Из жидкости в которой варили айву и сахара сварить сироп и добавить кусочки фруктов.
Варить варенье в два-три приема, чтобы фрукты хорошо пропитались сиропом.В такое варенье можно добавить грецкие орехи.
Айва имеет достаточно плотную мякоть. Соответственно 1 кг фруктов будет иметь небольшой объём. Прежде чем приготовить варенье, айву необходимо очистить от жесткой кожуры и удалить семечки. Минус 150 гр. Далее режем на небольшие дольки. Заливаем сиропом. Во время варки фрукты уменьшаться в объеме, но не сильно. Если вы хотите сделать варенье густым, у вас получится примерно баночка 0,5 л. Если вы хотите сделать с большим количеством сиропа, то выход - 0,75 л банка.
Варенье из айвы варю так: ( были друзья болгары):
Сначала готовим сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды,
теперь берем 3 крупных плода айвы, промываем их чисто, вытираем и стругаем ножом или крупной теркой ( заметьте- она очень быстро темнеет),
бросаем все в кипящий сироп,
Размешиваем и варим при очень сильном огне ( не отходя от плиты).
Изредка смотрим - капля варенья не должна растекаться по блюдцу.
Затем добавляем пол чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 1 ст.л. кипящей воды. Вскипит- сразу закатываем в стерильные банки.
Некоторые рецепты подразумевают наструганную айву заранее замочить в содовом растворе, но это ( по моему мнению, затмевает вкус самой айвы)
