Так делают те, кто считает, будто айва-какой-то особенный плод, только потому, что она- твёрдая.
Я долго не варю.
Зато предварительно бланширую очищенные ломтики в кипятке,затем в части этого кипятка растворяю сахар, получившимся сиропом заливаю уже готовые дольки и варю, как обычное яблочное варенье.
Когда же вообще некогда- режу айву крупными ломтиками(без кожицы и серединки), кладу в посуду для микроволновки и готовлю до мягкости.
Потом выкладываю в стерильные банки, заливаю кипящим сиропом,и сразу закрываю стерильными же крышками.
Не знаю, может, так и нельзя, но я сама так придумала и делаю.
Вкусно и очень ароматно получается.