Ягоды чёрной смородины, как и листья, очень сильно пахнут, Аромат очень сильный. А несъедобные волчьи ягоды, может быть, если чёрные это Воронин глаз?. Хорошенько подумайте и понюхайте, когда покупаете ягоды с рук, лучше на рынке или у бабушек, но не вдоль дорог. Это опасно!
Я готовлю ликер из смородины следующим образом. На 1 литр воды беру:
2-3 стакана ягод,
500-600 гр. сахара,
250 гр. спирта ( водки ),
1 ч. ложку лимонной кислоты,
вишневые листья, чем больше, тем лучше.
Ягоды, листья заливаю 1 л. воды и кипячу 25-30 минут. Сливаю воду, добавляю сахар, лимонную кислоту и довожу до кипения, чтобы сахар растворился, процеживаю и жду, когда остынет. В холодный сироп добавляю спирт. Для того, чтобы ликер был крепким, надо спирта добавить побольше. Такой ликер можно готовить не только с красной или черной смородиной, но и с клюквой, черноплодной рябины, вишней.
Смотря что иметь ввиду под словом плодоносить, и смотря каким способом рассажена. Обычно на втором году можно будет снять пробу, и урожай с каждым годом увеличивается. Года до 4-5, потом снижение.
Использую старый, испытанный не раз, способ размножения чёрной смородины. Осенью, после опадания листвы, нарезаю черенки по 20-25 см (без вершинок,см 10). Втыкаем в землю, немного под наклоном, на месте будущего куста 3-4 черенка. Над землёй должно быть не более 2-3 почек Между черенками 10-12 см, между кустами 140-150 см. Чем хорошо осенью? За зиму земля уплотнится, естественным образом, и полив не нужен. Весной после просыпания почек, и появления побега, оставляем ОДИН самый сильный остальные убираем. Корневая система только появляется, и не осилит накормить более одного побега. А пробу будем снимать только на следующий год.
Черная смородина в рейтинге фруктов, овощей и ягод по содержанибю витамина С занимает почетное третье место, далеко опередив заморские цитрусовые, киви и пр. Но созревает эта ценная ягода на макушке лета в июле. Хочется, конечно, сохранить ее для длинной и суровой зимы. И это вполне возможно. Оказывается, можно приготовить сырое "варенье" и упаковать в обычную банку это "солнечное лето".
Собранную спелую черную смородину перетираю с помощью электромясорубки. Полученное пюре взвешиваю на домашних весах. На каждый килограмм черносмородинового
пюре добавляю в таз
один килограмм сахара. Затем таз стоит на табуретке в кухне и я, пробегая мимо, помешиваю пюре деревянной ложкой (не металлической!). В течение нескольких часов сахар растворяется, и тогда расфасовываю "варенье" в стерилизованные банки. Закрываю их белой бумагой (тетрадные листы), чтобы "варенье" дышало. </p>
Баночки со смородиной помещаю на верхнюю полку холодильника, которую я специально отвожу для этой цели. Постояв, через некоторое время смородина покрывается тоненькой желейной плёночкой. Приготовленная таким способом сырая ягода сохраняется от июля до июля следующешо года. Проверено годами. Ни разу не заплесневела и не прокисла, ведь в ней есть свои натуральные консерванты - органические кислоты.
Уверяю Вас, и этому есть подтверждения, что тростниковый сахар по сладости ничуть не отличается от сахара из сахарной свёклы.
А поскольку сахар в смородине растворится, то и на вкус различий не будет. Поэтому делайте всё как обычно: перетирайте смородину или пропускайте её через мясорубку, затем добавляйте сахар из расчёта полтора-два килограмма на кило ягод.
Вот только размешивать придётся чаще и полного растворения дожидаться надо к исходу пятых суток.
Но вот если в каком-либо рецепте указано количество сахара не в граммах-килограммах, а в объёме, то объём надо увеличивать. И всё из-за того же, что крупинки тростникового сахара больше по размеру. Вот, например, я - всегда делала эту заготовку стакан на стакан и если бы додумалась взять тростниковый сахар, то увеличила бы количество сахара до трёх стаканов на два стакана ягоды.
