Варенье- желе из черной смородины, идет на Ура!. 0 стаканов смородины залить 2 стаканами воды и поставить на огонь. Как только закипит, выключить и в 2 приема добавить 28 стаканов сахара (14+14). Тщательно перемешать, оставить на несколько часов, периодически перемешивая. Затем разложить в банки.
Желеобразное состояние варенью придает особое вещество - пектин. Содержание пектина в черной смородине - достаточно для того, чтобы варенье слегка зажелировалось, но маловато для того, чтобы получилось крутое желе. И совсем немного пектина остается в ягодах, которые сорвали и перед переработкой хранили несколько дней.
Чемпионами по содержанию пектина считаются ирга и белая (!!!) смородина. Поэтому, если Вы хотите получить красивое желеобразное варенье, добавьте во время приготовления в него немного сока свежесорванной белой смородины или ирги. Этого будет вполне достаточно, чтобы получилось вкусное желеобразное варенье.
Сок из ягод красной и белой смородины давно и успешно используется в народной медицине как освежающее, лёгкое противорвотное и жаропонижающее средство. Обладают плоды красной и белой смородины и умеренным слабительным, а также мочегонным эффектом.
Варенье из чёрной смородины с кабачками.
На 2кг очищенных кабачков 1кг чёрной смородины, 3кг сахара.
Кабачки нарезаем кубиками, смешиваем с целыми ягодами чёрной смородины, засыпаем сахаром и оставляем на 12 часов.
Варим в три приёма по 5 минут, каждый раз даём варенью остыть.
Для варенья наиболее интересное сочетание черной смородины и малины. Ягоды идеально дополняют друг друга - природная кислинка смородины, оттеняет приторность сладкой малины. А аромат варенья просто восхитителен. Для приготовления смородиново-малиново<wbr />го варенья ягоды беруться в пропорции 3:1 соответственно.![][1<wbr />]
Для любителей кисло-сладкого варенья, подойдет сочетание черной смородины с ежевикой. Получается очень интересная структура у готового варенья, но, к сожалению вкус и аромат смородины резко доминирует над ежевикой.
Необычное сочетание - ирга и черная смородина. На 3 части смородины необходимо брать 1 часть ирги, в противном случае будет очень приторно. Данное варенье сильно желируется.
Неплохое сочетание получается при приготовлении варенья из крыжовника с черной смородиной. В этом случае основой варенья все же является крыжовник, а смородина добавляется (1/3 часть) для улучшения цвета и придания легкой кислинки варенью.
Да здесь нет какого-то особого рецепта. Просто смородину нужно перед заливанием сиропом или добавлением к вишне, уложить в дуршлаг и пробланшировать в кипятке.Тогда ее кожица станет мягкой.А вот варить как обычно, как Вы привыкли или как варите обычно вишню: смородина не развалится при варке, так что не бойтесь. Но лучше, чтобы смородина была тех сортов, в которых не ощущается косточек.Пропорции вишни и смородины тоже произвольные.Будет все равно вкусно.
