От нагревания на молоке образуется пенка, которая имеет очень интересный состав, в нее входит измененный молочный белок, минеральные вещества и жир. При дальнейшем же нагревании белок сворачивается и остается на стенках и дне посуды, а иногда и всплывает.
Люблю ту пенку, которая возникает в процессе долгого томления молока в духовке, она насыщенного коричневого цвета и неописуемо вкусная! Вкус описать не возможно, кто пробовал поймет- что-то среднее между жаренными орешками и густыми жирными сливками!
В молоке содержится белок козеин и жир. Именно из них и состоит пенка(пленка) на молоке. Чем больше козеина и жира в молоке, тем толще и плотнее будет пленка. При нагревании молока этот белок сворачивается, образуя пенку. Эту пенку очень многие не любят. Но есть и такие, кто наоборот любит молоко с пенкой.
Если вы ищите отличия в сырках по их фоме, то не стоит.
Обращайте внимание в первую очередь на состав, потом на сроки годности, ну и на завод-изготовителя тоже нужно обратить внимание.
Форма сырка, как в принципе и любого другого продукта, практически не влияет на качество самого продукта. Просто иногда интересная форма более привлекательна для детей. Прямоугольный сырок удобнее держать ребенку в руках, в то время как квадратный удобнее есть взрослому. Но не более этого.
Альфа, бета и гамма, различающиеся аминокислотным составом и молекулярной массой.
