В состав молока, вернее жира, содержащегося в молоке входит множество различных жирных кислот. Сам я их состав не помню, переписывать из доступных источников, не хочу, Поэтому просто процитирую доступный источник.
Пенка от молока(кипяченого молока) состоит из свернувшегося белка.Дело в том, что молочно-кислые бактерии практически сразу же попадают в молоко и..... процесс его закисания фактически начался сразу с момента его выдойки из вымени животного(коровы, козы и т.д.)Когда Вы ставите молоко на огонь - осуществляете его нагревание, то Вы ускоряете процесс жизнедеятельности молочно-кислых бактерий.Поэтому, что бы избежать закисания молока используют моментальное его нагревание и консервацию.Чем больше выделилось пенки, тем больше значит в нем молочно-кислых бактерий.Белок при нагревании уже при температуре восемьдят градусов - сворачивается, вот почему Вы и видите эту пленку, а она между прочим для кое кого очень даже вкусная!Если молочно-кислых бактерий в молоке слишком много, то свернется все молоко и вы сможете сделать из него творог.
"Нежелательными" могут оказаться для некоторых людей основные компоненты молока, непереносимость лактозы или аллергия на молочный белок - не такие уж редкие явления. Помимо этого, в молоке могут содержаться примеси, связанные с рационом кормления КРС - антибиотики, гормоны, пестициды и т.д.; технологические примеси - механические и промышленные загрязнения; микробиологические, связанные с контаминацией молочного сырья при производстве и хранении.
В пакетике с интригующим названием "Загуститель сметаны" или же "Загуститель сливок" ничего особенно страшного не находится.
Там всего лишь крахмал (только он модифицированный) и сахарная пудра. Нужно его для крема немного, красота изделия при определенных стараниях обеспечена, противопоказаний не указано.
Обычного крахмала для нужной густоты крема для торта нужно больше, поэтому его вкус в креме может ощущаться. А это уже лишнее.
Ну, разумеется, не так много, столько и в природе-то нет :-) В основном, в состав молока входят жирорастворимые витамины А и D, и в небольшом количестве некоторые водорастворимые из группы B. Иногда молоко обогащают витаминами искусственно, в этом случае обычно добавляют витамин D.
