Рыбу с черными точками на коже и чешуе есть можно. Эти пятнышки оставляют личинки червя-паразита Postodiplostomum cuticola. Он не опасен для человека. В цикле его развития задействованы птицы, питающиеся рыбой, моллюски и собственно рыба. Чаще всего страдают карповые. При любой обработке (засолка, термическая) личинки паразита гибнут.
При выборе замороженной рыбы в магазине обращаю внимание на следующие моменты:
-Не должно быть жёлтого цвета. Ни жёлтых пятен, ни плавников, ни глаз, ни общего желтоватого оттенка - это признак старого продукта.
-Шкурка должна быть целой, не повреждённой. Оторванные куски могут говорить о том, что рыбу неоднократно размораживали, так как размороженная рыба легко повреждается.
-Хвост и плавники не должны быть повреждёнными, сбитыми. У свежеё рыбы-целые плавники.
-Иногда рыба продаётся в ледяной глазури. Хранится она хорошо, но будет очень много воды, а рыбы -мало.
-Старайтесь покупать в проверенных магазинах, а не в первом попавшемся маркете.
<h2>Как отличить свежую рыбу от несвежей?</h2>
Запах, у несвежей рыбы неприятный запах. Рыба имеет серый, тусклый цвет. Зрачки перестают быть прозрачными и жабры становятся темными, чуть ли не черными. Может быть вздутость брюха.
Ходя достаточно и одного признака, это запах, стоит принюхаться к рыбе и если вам совсем запах не кажется аппетитным уходите подальше от такого "соблазна".
<h2>
Как отличить свежую рыбу от несвежей.</h2>
Я не могу сказать о таких ресторанах в современной России, но знаю, что у каждого владельца своя концепция и возможности.
Немного о Германии, раз уж живу здесь.
Например, в городке Лихтенштайн (Баден-Вюрттемберг, Германия) есть чудесный отель-ресторан, основанный на базе форельного производства.
Сам ресторан-отель расположен в старинном здании, интерьер довольно обычный: нет чего-то поражающего взгляд.
При этом очень уютная атмосфера, особенно в тёплое время года, когда большая часть столиков выставлена наружу: журчащая река, плавающие утки, заводь с форелью, горы и чудесный замок.
Пруды с рыбой (форель и сайблинг - голец) расположены примерно в 2-х км от ресторана.
Этот ресторан славится не только свежей рыбой - она продаётся тут же в магазинчике, но и особенными рыбными блюдами. По пятницам (конечно, не сейчас) всегда были роскошные рыбные меню: огромный выбор блюд из местных рыб. Увы, пока это всё недостижимо.
При том, что они костные (осетрообразные) они имеют признаки хрящевых. Сохраняют хорду втечение всей жизни. Похожи внешне на акул, имеют торпидовидную форму и вытянутое рыло. К отряду осетрообразных принадлежат белуга, севрюга, стерлядь и другие древние костные рыбы.