По большому счёту, любая порода может заразиться паразитами, но самой устойчивой рыбой к любым видам заболеваний, в том числе и к появлению паразитов ( червей ), являются представители осетровых. Очень часто употребляю рыбу и со всей ответственностью могу сказать, что осетровых можно смело есть даже сырыми ( некоторые виды на мой вкус самые вкусные именно сырые - например, стерлядь ) не боясь чем-то заразиться, говорю о рыбе, которая поймана в свободных водах.
Кстати, сразу договоримся - речь пойдёт о морской рыбе, все эти караси караси, плотва, щуки, лещи - в них , по-моему, кроме костей ничего нет. Что касается осетровых, тут, вероятно, стоит ждать только роста цен в дальнейшем , судя по тому с каким энтузиазмом браконьеры ведут промысел на Каспии. Красной рыбы на дальнем востоке полно, но государству как обычно не этого. Кстати, в госкомрыболовстве были какие-то серьёзные скандалы, только не могу вспомнить какие, но речь шла о миллиардах. Селедку как обычно почти всю ловят исландцы с норвежцами и ни с кем этим промыслом делиться не собираются. Думаю, в дальнейшем рыба и морепродукты будут только дорожать: во-первых, у России как обычно нет внятной политики в этом вопросе плюс мздоимство, плюс техническая не оснащённость и т.д. Во-вторых, ну он что беспределен Мировой океан что ли? Его запасы тоже истощаются
С рыбой сложнее, так как она не может быть свежей, а точнее свежевыловленной, ведь нам ее везут откуда - то и сначала замораживают, чтобы не испортилась а на прилавке могут размораживают. Мы так на не свежую напали в Ашане, она слизью покрылась, а поняли это уже дома, ведь там у них ее не потрогать. Поэтому стала в упаковке покупать из морозилки, так точно понятно, если нет постороннего льда на рыбе и вокругнее, это говорит о том, что ее сто раз не размораживают и замораживают и вес указан. В этом плане люблю магазин Метро, там очень большой выбор, но дорого выходит.
Как знакомый очень крупный оптовик, занимающийся торговлей рыбой, рассказал, паразитами заражено 100% рыбы. Чистой рыбы нет, она вся с глистами, и по всем требованиям и нормам предъявляется не то, чтобы не было паразитов, а чтобы рыба была определенным образом обработана, проще говоря - чтобы глисты были убиты. Поэтому, только Вам решать.
При выборе замороженной рыбы в магазине обращаю внимание на следующие моменты:
-Не должно быть жёлтого цвета. Ни жёлтых пятен, ни плавников, ни глаз, ни общего желтоватого оттенка - это признак старого продукта.
-Шкурка должна быть целой, не повреждённой. Оторванные куски могут говорить о том, что рыбу неоднократно размораживали, так как размороженная рыба легко повреждается.
-Хвост и плавники не должны быть повреждёнными, сбитыми. У свежеё рыбы-целые плавники.
-Иногда рыба продаётся в ледяной глазури. Хранится она хорошо, но будет очень много воды, а рыбы -мало.
-Старайтесь покупать в проверенных магазинах, а не в первом попавшемся маркете.