Познавательный вопрос, потому что я даже не знала, что морской карась имеет столько названий. Я знала всего три - пагр, дорадо, ласкирь. На том мои познания заканчивались. Пришлось почитать. И вот узнала, что только в бассейнах Черного и Средиземного морей обитает тринадцать видов морских карасей! У представителей этих видов, конечно, имеются отличия, потому и названий видов так много. Источники пишут, что морской карась предпочитает более теплую воду, поэтому у берегов Абхазии можно встретить все виды карася. Здесь вода на три-четыре градуса теплее, чем, например, в районе Анапы. Вот несколько названий:
- Зубан - весит до одного килограмма, достигает 20-35 сантиметров, имеет желто-серебристую спинку, туловище сплюснуто по бокам.
- Карась-многозуб, кантар - цвет темно-серый или серо-голубой, молодые особи светлее; размер до полуметра, вес до 1,5 килограммов.
- Белый спар - чешуя серебристая, а плавники розоватые; Вес до двух килограммов, длина 40-75 сантиметров.
<hr />
**
- Зубарик - красивая рыбка до 45 сантиметров и до 1,2 килограммов весом; окрас серебристый с темными полосками.
<hr />
- Сальпа - имеет зеленоватую окраску, темное пятно посередине туловища, желтые глаза.
- Атлантический пагель - может быть грязно-розового цвета, имеет на туловище черное пятно, гермафродит.
- Облада - небольшая (20-30 сантиметров) серебристо-серого цвета рыбка с желтыми большими глазами.
<hr />
**
- Клюворыл - отличается продольными полосками золотистого цвета по телу, длина до 45 сантиметров, вес менее одного килограмма.
<hr />
Дорадо - имеет между глазами яркую золотистую полоску, вес менее одного килограмма, длина до 45 сантиметров.
Бобс (полосатик) - по окраске зеленоватая, оливковая рыбка с продольными полосками и весом до шестисот граммов.
- Ласкирь - серебристо-серый, отливает перламутром, вес до одного килограмма.
- Белый сарг - темно-серого с коричневым отливом цвета, весом до 1,5 килограммов, длиной до полуметра.
- Мормор (атлантический землерой) - серебристо-серого цвета, имеет поперечные полосы и золотистые пятна, весит до 1,2 килограммов, длина до 55 сантиметров.
Еще эти морские караси отличаются строением тела, плавников и хвоста, челюстей, зубов, предпочтениями среды обитания и питания и так далее. Все подробности здесь.
У нас в Кировской области плотву называют сорогой. Плотва - это по научному, а в просторечии - сорога.
Я не могу сказать о таких ресторанах в современной России, но знаю, что у каждого владельца своя концепция и возможности.
Немного о Германии, раз уж живу здесь.
Например, в городке Лихтенштайн (Баден-Вюрттемберг, Германия) есть чудесный отель-ресторан, основанный на базе форельного производства.
Сам ресторан-отель расположен в старинном здании, интерьер довольно обычный: нет чего-то поражающего взгляд.
При этом очень уютная атмосфера, особенно в тёплое время года, когда большая часть столиков выставлена наружу: журчащая река, плавающие утки, заводь с форелью, горы и чудесный замок.
Пруды с рыбой (форель и сайблинг - голец) расположены примерно в 2-х км от ресторана.
Этот ресторан славится не только свежей рыбой - она продаётся тут же в магазинчике, но и особенными рыбными блюдами. По пятницам (конечно, не сейчас) всегда были роскошные рыбные меню: огромный выбор блюд из местных рыб. Увы, пока это всё недостижимо.
Обратите пристальное внимание на мясо рыбы: у свежей рыбы мякоть плотная, а у рыбы размороженной - рыхлая, потому что при замораживании между волокнами мяса образовываются кристалики льда, а когда лед тает, то вода вытекает, а освободившиеся полости остаются незаполненными.
Обычно продавцы при обнаружении подтухшей рыбы обильно ее обмазывают подсолнечным маслом.