Свежая рыба пахнет рекой или морем,следует обратить внимание на зрачки,они должны быть прозрачными.Жабры имеют розоватый цвет.А несвежую рыбу видно невооруженным глазом,точнее-носом.
Если вы сомневаетесь в качестве ( свежести ) рыбы, проверьте прежде всего цвет жабр. Если жабры ярко-розовые или красные - рыба свежая. Если жабры имеют не яркую окраску и немного сероваты - такую рыбу лучше не есть.
Первый признак свежести или не свежести рыбы-запах.Многие считают что если у рыбы сильный <Рыбный> запах это признак свежести,но это не так.Любой продукт начавший портится, источает запах всё сильнее.Поэтому действительно свежая рыба будет иметь приятный,возможно чучуть сладковатый запах.Или вообще не пахнуть.
Запах, у несвежей рыбы неприятный запах. Рыба имеет серый, тусклый цвет. Зрачки перестают быть прозрачными и жабры становятся темными, чуть ли не черными. Может быть вздутость брюха.
Ходя достаточно и одного признака, это запах, стоит принюхаться к рыбе и если вам совсем запах не кажется аппетитным уходите подальше от такого "соблазна".
Отличить свежую рыбу от несвежей, можно и таким способрм. Перед обработкой надо, рыбу поместить, в какую-нибудь емкость с водой, в тазик или в кастрюлю. Если рыба тонет, значит она свежая, если не тонет, то лучше не рисковать своим здоровьем, рыба несвежая.
Если хотите не ошибиться с выбором свежей рыбы, то обратите внимание на запах и жабры. Запах не должен быть резким и неприятным, а жабры должны быть розовой окраски или ярко- красной окраски. Еще один метод отличия, это то, что тургор тела рыбы должен быть плотным. Рыба не должна быть мягкой. Это тоже признак старости рыбы.
Вообще несвежая рыба имеет такой жуткий запах, что и отличать-то особенно нечего. Однако, если рыба испортилась, а потом ее заморозили, то определить свежесть будет сложнее. Тем не менее, всегда свежесть рыбы определяли по цвету жабр.
И вобла и плотва относятся к рыбам семейства карповых, вида лучеперых. Так что, отличить их довольно трудно. Но по личным ощущениям вобла вкуснее, хотя по вкусовым качествам, особо крупная и жирная плотва мало. чем отличается от воблы. Вобла водится , как в соленой, так и пресной воде (в ареале Каспийского моря), а плотва только в пресной, иногда заходя в в воды Азовского моря(сам ее там ловил на червя). Кормовая база у воблы более разнообразная. Моё личное мнение вобла вкуснее!Очень многое во вкусе зависит от способа засолки и процесса вяления!
Ну я думаю что сушат рыбу на печке на сильной температуре, а вялят рыбу на улице в помещение недоступным для мух, но чтобы там был сквозняк и её как бы обдувало и она постепенно вялилась, и вяленая рыба я думаю хранится дольше чем сушёная, да она и вкуснее.
Сейчас очень многие продукты подвергаются термической и химической обработке. И определить, очень тяжело, и не понятно сколько дней она лежит в магазине. Первый признак, так это запах, свежий вид или несвежий. Если рыба свежая, то у неё запах немного сладковатый, или вообще запаха нет. Самое главное это обратить внимание на брюшко рыбы, или вздутое, значит рыба не свежая.
Сельд это один из самых полезных продуктов,она богата витамином А и Д,олеиновой кислотой,фосфором,марганцем,кальцием,медью,йода больше чем в говядине,содержит незаменимые аминокислоты.
Сельдь океаническая(североморская,атлонтическая) -это морская стайая рыба.Длинна от 35 до 70см,вес от 200 гр до 500гр
Речная сельд подразделяется на каспийскую и черноморскую они принадлежат к проходным рыбам(на нерест входят в реки) она мельче океанической,размер до 51мс,вес до 400 гр.
При покупке свежей охлаждённой рыбы следует обратить внимание на следующее:
Если на охлаждённой рыбе видны кристаллики льда, то она не столько "охлаждённая", сколько замороженная, а затем "согретая". Вас пытаются надуть.
Первый индикатор порчи рыбы - её запах, он ни в коем случае не должен быть затхлым или слишком резким.
Если у продаваемой рыбы нет головы или жабер, значит, Вас опять пытаются надуть, потому что по глазам и жабрам лучше всего заметна порча рыбы.
У свежей рыбы глаза выпуклые, светлые, немутные.
У свежей рыбы жабры розовые, жаберный клапан плотно прилегает к тушке. Если жабры начали темнеть или если клапан открыт, то есть эту рыбу уже нельзя.
Чешуя и плавники рыбы должны быть без слизи, без выдранных кусков.
При разделке рыбы кости должны с трудом отделяться от плоти. Если рыба "сама" разваливается на куски, то это плохой признак.
При нажатии на на свежую рыбу плоть должна возвращаться, то есть должна быть упругой. Остающиеся вмятины свидетельствуют о вовсю идущем процессе разложения рыбы.
Таковы основные признаки свежей (и не очень) охлаждённой рыбы. Подробней на эту же тему можно прочитать здесь и здесь.
В прилагаемом видео наглядно показано и рассказано о методах определения свежести рыбы.
