Арабика – это один из сортов даже не зёрен кофе, а дерева кофе. Всего есть четыре типа кофейных деревьев: арабика, робуста, либерика и эксцелса. Зерна арабики и робусты как раз и используются в качестве сырья для получения всем нам знакомого кофе. Сорта либерики безвкусные, поэтому их если и применяют, то только как компонент в кофейных смесях.
А зёрна кофе подтипа эксцелса совсем не обладают пищевой ценностью.
Сорт Арабика - самый знаменитый и самый ценный тип кофейных зерен. Зёрна сорта Арабика характеризуются нежным ароматом и разнообразием вкусов, а кофе из них получается сладкий и плотный. Практически 70% всего производимого и выпиваемого кофе в мире получают именно их Арабики.
Однако кофе-деревья этого сорта трудно выращивать из-за их капризности и восприимчивости к болезням. Поэтому-то Арабика и является самым дорогим сортом кофе. Внешне бобы арабики отличаются от робусты более крупной формой, они длиннее и ровнее. Кроме того, в них содержится меньше кофеина, чем в кофе сорта робуста.
Кофе из плодов робусты менее ароматный, но более крепкий. Эти растения, обладая большей урожайностью, чем арабика, прекрасно противостоят болезням и насекомым. Но из-за терпкого и вяжущего вкуса кофе чистой робусты ценится ниже кофе арабики.
Это смесь арабики и робусты. Причем смесь не самого высокого качества, как правило пережаренный. Один из самых примитивных и дешевых кофе. Многие его даже не заваривают, а тупо насыпают в чашку и заливают кипятком.
Сорт кофе Робуста имеет горьковатый привкус, поэтому его смешивают с другими сортами кофе.
Также Робуста используется для получения более пышной пенки при приготовлении эспрессо.
Кофе по - гречески варят из свежесмолотых зерен кофе Робуста
Различают 3 способа приготовления:
•скето (без сахара),
•мэтрио (не очень сладкий),
•глико (сладкий).
Если рассматривать Ваш вопрос о кофе не с точки зрения классификации его многочисленных сортов, применяемой на международном кофейном рынке, а как биологическую разновидность, то всего на Земле произрастает четыре основных видов кофейного дерева. А именно, помимо двух лидирующих видов - Арабика и Робуста, существуют еще Либерика (Coffea Liberica) и Эксельза (Coffea Excelsa), имеющие крайне ограниченное коммерческое значение.
Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Это третий по значимости и количеству в мире сорт кофе (после арабики и робусты). Характеризируется слабым содержанием кофеина, сильным ароматом и слабым, ненасыщенным вкусом. В основном либерику используют для создания различных смесей. Даже не знаю, пил ли кто-нибудь кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики… Особенно учитывая то, что данный сорт не предназначен для экспорта, а преимущественно используется в регионах произрастания…
Эксельза хотя и способна выдерживать длительную засуху, однако, отличается неустойчивым и непостоянным плодоношением, ввиду чего спрогнозировать его урожай довольно сложно.
Однако, плоды этого вида ценятся довольно высоко - они похожи на плоды арабики, являются ароматными и довольно крупными, но вместе с тем имеют оригинальный, необычный аромат. Именно из-за этого аромата эксцельза нередко используются в элитных кофейных смесях для того, чтобы получить дополнительные вкусовые оттенки.
Но по причине очень большой редкости данного сорта кофе попробовать его в чистом виде практически невозможно…
Плюсы арабики относительно рабусты простые.
- Она не горчит. Кофе кажется менее горьким, поэтому есть возможность готовить очень крепкий кофе из арабики.
- Она легче в помоле. Сорт рабуста имеет более жесткие зёрна, что влияет на срок службы ножей в кофемолке и на металлический привкус от металлических ножей при помоле. В арабике он более мягкий.
- Она менее жирная. Для диет кофе не рекомендуется, но если вы ограничиваете себя в питании, то лучше употреблять арабику.
Всё это малозначительно для подавляющего числа потребителей, а значит, что фактически разницы между арабикой и не арабикой нет.
Рабуста имеет более выраженный вкус кофе и несмотря на то, что он горчит, его всё же стоит добавлять в смеси. Мне нравится смесь 90/10, где есть немного рабусты, чтобы добавить горчинку.
