Желирующий агент – это пищевая добавка, при помощи которой пищевой продукт приобретает желеобразную консистенцию. Самыми распространенными натуральными желирующими агентами являются желатин и агар-агар. Причем, желатин является желирующим агентом животного (рыбного) происхождения, а агар-агар – растительного. В пищевой промышленности в качестве загустителей или желирующих агентов употребляют пектин - полисахарид, образованный остатками галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно много во фруктах и в некоторых водорослях.
Его получают из фруктовых выжимок, жома сахарной свеклы и корзинок подсолнечника. Такой загуститель широко употребляется в кондитерской промышленности для приготовления мармелада, конфитюра, конфет и много другого. Некоторые желирующие агенты получают из модификации целлюлозы. Вреда от желирующего агента совсем никакого. Наоборот, большинство из них в пищеварительной системе функционируют как пищевые волокна, улучшая перистальтику кишечника.
Гидролиз - это разложение при участии воды и образование новых веществ.
В частности гидролизированный растительный белок получают путем смешивания исходного белка с водой и ферментами, получая на выходе разбитые ферментированные цепочки белка, которые называются аминокислоты.
Такие белки могут быть отходом от производства пива, например.
Но в то же время такие белки не вызывают проблем с пищеварением, являясь уже как бы переваренными.
Такие продукты могут употреблять люди с не переносимостью глютена.
Клейковина или глютен, входит в состав очень многих продуктов, которые потребляет человек. Однако существуют люди, у которых непереносимость глютена. Рис занимает первое место в рационе, таких людей, поскольку клейковины в рисе нет.
Лактат натрия (он же молочнокислый натрий) - это натриевая соль молочной кислоты. В чистом виде представляет собой бесцветный порошок, который в концентрированных водных растворах образует густой сироп. Лактат натрия используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325. Эта добавка является регулятором кислотности (вещество обладает в растворе слабо кислой реакцией). Также лактат натрия удерживает влагу, способствует, если это необходимо, стабилизации эмульсий (например, при производстве различных кремов), усиливает действие антиоксидантов.
Добавкой Е631 является инозинат натрия (Усилитель вкуса). Инозинат натрия - натриевая соль инозиновой кислоты, пищевая добавка E631, используемая в чипсах, продуктах быстрого приготовления, приправах. Е631 относится к добавкам с малой опасностью, но эта добавка до конца не изучена. Сейчас учёные советуют употреблять не более 3г. этого вещества в день, детям Е631 советуют вообще не употреблять. Так же на территории РФ разрешен к применению только двузамещенный инозинат натрия, что тоже говорит, что эта добавка, не так уж и безопасно. Я думаю, что боятся не стоит, главное не превышать суточную дозу потребления.
