Кондитерский жир - это жир, как правило, растительного происхождения, с возможным добавлением животных жиров, например свиного или говяжьего.
Состав кондитерского или кулинарного жира зависит от рецептуры тех блюд, где он применяется. На пример, при выпечке хлебобулочных изделий используется кондитерский жир, в котором содержится всего 25% растительных жиров, а все остальное - китовый жир и растительные саломасы. Также в состав кулинарного жира входит пальмовое масло.
В составе всех хлебобулочных изделий, выпечки, печенья, тортов, вафель, пирогов, сладостей и конфет, а также мороженного и десертов содержится кондитерский жир.
Вред кондитерского жира заключается в том, что состав кондитерского жира беден на витамины и микроэлементы, но хорошо усваивается организмом. В результате мы едим "пустые" калории в большом количестве, что
способствует быстрой прибавке в весе.
Обычно это дешевые растительные жиры, являющиеся заменителями молочного жира. Но это не означает, что "жиры специального назначения" - что-то плохое.
Увы, это - самая обыкновенная "пальма" Со всеми её сомнительными "достоинствами". Потому, что заменители и лауринового, и нелауринового типа, это пальмовое масло из мякоти плодов или из ядрышек.
А красивое название придумано, что бы хоть как-то завуалировать происхождение этого заменителя.
Молочный жир в продуктах можно заменить любым другим жиров, который подходит по консистенции, т.е. тоже твердый (не жидкий) при комнатной температуре. Из растительных жиров - это пальмовое и кокосовое масло. Также молочный жир можно заменить маргарином и близкими к нему кулинарными и кондитерскими жирами. На практике часто используют смесь пальмового масла и маргарина в разных пропорциях.
К сожалению, такая замена ухудшает вкус продукта и снижает его пользу, а еще может привести к тому, что в продуктах появятся транс-жиры.
Думаю, воспрос поставлен некорректно. Калорийность жира, именно, как вполне определенного органического вещества, одинакова - это около 900 ккал на 100г, товарищ интернет пишет - 929ккал/100г.
Поэтому калорийность одного грамма чистого жира имеет примерно одинакова (несущественно отличается) независимо от его происхождения.
А вот продукты, которые содержат растительный и животный жир, уже отличаются по своей энергетической ценности.
Так, например, растительное масло имеет более высокую калорийность, чем сало.
Причина этого состоит в том, что в масле, кроме самого растительного жира, больше нет практические никаких добавок других веществ: масло содержит 99.9 жиров и 0 углеводов и белков.
А вот сало уже имеет меньшую калорийность - ближе к 700-800ккал на 100г, так как сало, в отличие от растительного масла, содержит небольшое количество белка, а белок существенно менее калориен чем жир.