Антоцианы хоть и звучит страшно из-за "циан" на самом деле природные пигменты растений. Они обеспечивают окраску от розового до синего и фиолетового у цветов и ягод: смородины, черники, голубики, синего винограда, черноплодной рябины и других плодов в этом спектре.
Антоцианы черники (определенный список, набор веществ) способны улучшать зрение.
Все антоцианы разрешены к применению как пищевая добавка, натуральный краситель. Поэтому в продукты из добавляют для придания цвета. И в зефир в том числе. Чтобы был лечебный эффект, их нужно добавлять много. Основная цель - придание изделиям привлекательного внешнего вида.
Антоцианы используют только в ограниченном списке продуктов питания, поскольку при термической обработке или колебаниях рН они существенно меняют свой оттенок.
Альбумин это такой вид простого белка, который отлично растворяется в оргаганизме человека, но кроме этого у него еще есть способность связывать низкомолекулярные соединения, то есть другие белковые структуры, которые есть в колбасе. Ну и от этого он способствует уплотнению структуру колбасы и способствует связыванию ее белковой основы.
Гидролиз - это разложение при участии воды и образование новых веществ.
В частности гидролизированный растительный белок получают путем смешивания исходного белка с водой и ферментами, получая на выходе разбитые ферментированные цепочки белка, которые называются аминокислоты.
Такие белки могут быть отходом от производства пива, например.
Но в то же время такие белки не вызывают проблем с пищеварением, являясь уже как бы переваренными.
Такие продукты могут употреблять люди с не переносимостью глютена.
Карбонат кальция большинству людей известен как мел. То самый белый мел, который десятки (если не сотни) лет применяют в школах, чтобы писать белым по черной доске. В пищевых продуктах он применяется с той же целью - белая, сравнительно безвредная, краска. Может быть даже полезной. Вредным карбонат может быть только в больших количествах и при наличии у людей определенных заболеваний, в частности, сопровождающихся явлением гиперкальциемии. Соответственно овсяное молочко просто закрасили мелом, чтобы оно больше напоминало белое коровье молоко.
P.S.: большой пользы от карбоната кальция в овсяном молочке тоже ожидать не стоит. Чтобы кальций из него попал в ваши кости нужно целое сочетание факторов: употреблять с белками, при достаточном количестве магния, витамина D (причем не любой его модификации), желательно перед ночным продолжительным сном или(и) после физической нагрузки и т.д. и т.п.
Пищевая добавка Е-120 является натуральным красителем. В кислой среде Е120 придает продукту оранжевый цвет, при нейтральном рН – красный цвет, а в низко-кислотной – пурпурный.
Е-120 производят из кошенили (насекомые), которую специально выращивают на кактусах. Перед тем, как отложить яйца, кошениль собирают с кактуса специальными насадками и щетками. Высушенные и измельченные насекомые обрабатываются аммиаком или карбонатом натрия, потом всё фильтруют. Это дорогостоящее производство, и массово производить краситель Е120 начали только в 90х годах.
В настоящее время пищевая добавка Е120 (кармин) разрешена во всех странах мира, однако производители обязаны извещать покупателей об использовании этой добавки на этикетке, так как не все люди благополучно переносят ее употребление, у некоторых она может вызвать аллергию и даже анафилактический шок.