Е392 Пищевая добавка, представляющая собой пастоподобное вещество цветом от желтого до коричневого. При комнатной температуре отличается высокой вязкостью, при нагревании до 40 градусов становится жидкой. Характеризуется камфорным запахом.В пищевой промышленности используется как антиоксидант, пряность, стабилизирующая добавка. Чаще всего добавляется в продукты из мяса, салаты, колбасы.В настоящий момент нет достоверных данных о том, как добавка воздействует на организм человека. Проводятся дополнительные исследования.Добавка Е392 не входит в состав разрешенных для применения в пищевой промышленности в России и странах Евросоюза.
Пшеничная клетчатка относится к классу высокомолекулярных углеводов.Добывается из колоса пшеницы. Это вещество обладает некоторыми полезными свойствами. При набухании образует ячеистую структуру, позволяющую удерживать воду и жиры. При добавлении в колбасу препятствует расслаиванию, появлению водных или жировых вкраплений. Позволяет лучше сформировать структуру изделия, играя роль каркаса. Клетчатка малокалорийна, что снижает и калорийность колбасы. Проходя через желудочно-кишечный тракт человека, клетчатка не переваривается, но помогает прохождению другой пищи, очищению кишечника. Способствует развитию полезной микрофлоры. Так что это не вредно, а полезно, при соблюдении нормы, конечно (не более 2% к массе фарша). Правда, наличие клетчатки не всегда указывается, закон это позволяет.
Стеароил-2-лактила<wbr />т натрия классифицируется в таблице пищевых добавок как Е481.
Эта добавка применяется не только в пищевой промышленности. Она широко используется также в косметологии и фармакологии. По сути это молочная и стеариновая кислоты.
Что касается пользы для организма- ее практически нет.
Что интересно- вреда это сочетание тоже особо не не несет. Тем более дозировка Ешки 481 в продуктах обычно мала.
В кондитерской и хлебобулочной продукции стеароил-2-лактилат натрия улучает эластичность теста, усиливает клейковину и пористость изделия , предотвращает очерствение.
В фармакологии Е481 используется для улучшения процесса всасывания лекарств в организме.
Данное вещество разрешено законодательством многих стран.
В зависимости от кислотности сильно меняется баланс и скорость реакций. В еде с промышленным производством это особенно важно, так как замедлив реакции окисления можно значительно продлить срок хранения продуктов.
Что касается пользы и вреда, то зависит от применяемого антиокислителя. Обычно используются разрешенные в Европе пищевые добавки с маркировкой E и числом. Они все не вредят теоретически здоровью. А некоторые даже полезны. Например, один из популярных антиокислителей- это аскорбиновая кислота. Не просто безопасно, но даже полезно.
Группа пищевых добавок Е150 (есть такое обозначение, есть с буквами - например, Е150а) - это красители, придающие колбасе потребительски привлекательный цвет. На самом деле полностью натуральная, без всяких добавок колбаса будет иметь цвет грязно-серый или близкий к нему, такой цвет неприятен. Поэтому даже фермерская колбаса, в которой нет, например, сои, обычно подкрашивается. Наиболее близкий натуральный аналог вещества, коим по химическому составу является Е150 - жженый сахар (пережженый до такой степени, что он уже не сладкий). Группа пищевых добавок Е150 не считается опасной для человеческого организма. В колбасе, особенно копченой, есть куда более вызывающие опасения ингридиенты (само по себе копченое натуральное мясо потенциально канцерогенно, а также может вызвать аллергию). Поэтому, в сущности, не принципиально, есть Е150 в колбасе или нет - более вредным продуктом она от этого не становится.
