Question

Как закатать томатный сок, чтобы сохранить витамин С?

Как известно, при кипячении легко разрушается витамин С, полезный для организма. Когда кипятим томат для консервации на зиму перед заготовкой в банках, то часть полезного витамина разрушается. Как избежать? Как приготовить полезный томатный сок с максимальным сохранением витамина С?

Как правильно заготовить томатный сок на зиму?

Answer 1

Понятное дело, что полностью сохранить витамин С в томатном соке не удастся, ведь он разрушается при кипячении. Поэтому, чтобы сохранить больше витамина С , пробуйте кипятить томатный сок под крышкой (возьмите посуду побольше и сделайте сначала сильный огонь, без крышки, а когда закипит - минимальный нагрев, чтобы он не убежал). Кипятить нужно как можно меньше, удаляя при этом пену (в ней находится вся гадость). Вот здесь про пену подробнее.

Сколько кипятить зависит от места, где будет храниться ваш сок. Если в погребе или в месте, кипятите пару минут, так сохранится больше витаминов. Если в квартире, то 7-10 минут.

Answer 2

Томатный сок - полезная и распространенная заготовка из помидоров на зиму. Его закатывают разными способами, кто как горазд: с уксусом или лимонной кислотой, с солью, с перцем, с пряностями и фасолью и др. Из него делают всевозможные первые или вторые блюда, кетчуп, закусочные блюда, панакотту, используют для пиццы и др.

Закатать томатный сок со знанием правил и всех тонкостей, чтобы сохранил все свои свойства, стоит некоторого знания и умения.

Сначала помидоры перерабатывают с использованием кухонной техники (кухонный комбайн/ мясорубка) на томат, а затем кипятят некоторое время. Как известно, витамин С подвержен физическому воздействию и легко разрушается при нагревании. Как приготовить сок, в котором будет максимально сохранен витамин С, насыщающий организм зимой, давая силы, иммунитет и бодрость?

Есть факт, что витамин С разрушается, если кипятить томатный сок. Но если нагревать томатную массу (сок/пюре) быстро и сильно, а не постепенно и медленно, доводя до кипения, то разрушения витамина С не будет! Используем это, чтобы сделать вкусный, полезный и сытный напиток для холодного сезона!

Можно даже приготовить не томатный сок, а томатный соус или томатное пюре. Тогда нужна более густая томатная масса. Помидоры сначала измельчаем в однородную массу "в своем соку". Как это сделать? Сразу следует отделить от кожицы. Помещаем в кипяток на одну - две минуты промытые томатики. От этого шкурка становится более мягкой. Обливаем прохладной водой. Легко снимаем шкурочку. Мякоть придавливаем или разрезаем на несколько частей, чтобы выступил сок. Быстро нагреваем в сотейнике, чтобы масса стала мягче. Далее перетираем, оставляя снаружи семечки. Теперь можно закатать любым удобным способом!

Закатываем томатный сок с пользой!

Answer 3

Я закатываю на зиму немало томатного сока из своих дачных помидор - люблю выращивать крупные сорта помидор. Вот они то как раз для этого очень подходят. Храню приготовленный томатный сок в стеклянных банках, которые предварительно хорошо помыты и простерилизованы, так же и железные крышки хорошенько обдаю кипятком. Томатный сок отлично хранится у меня в домашних условиях при комнатной температуре. Так как же его приготовить чтобы сохранить максимум витаминов? Конечно, часть витамина С теряется при нагревании сока, но часть остается. Для этого нужно ставить сок на кипячение на максимальный огонь. Кипячу я его максимум 5 минут. И сразу закатываю.

Answer 4

Знаю такой метод стерилизации, как тиндализация. Этот метод имеет сходство с пастеризацией в том, что для этого не требуется нагревать продукт до кипения, но имеет преимущество, заключающееся в том, что пастеризация убивает только вегетативные клетки микроорганизмов, но при этом выживают споры, при тиндализации же происходит избавление и от спор. При тиндализации продукт последовательно нагревают до высокой температуры (но не до 100 градусов Цельсия) и охлаждают, этот процесс повторяется несколько раз, такая "раскачка" вынуждает споры бактерий прорасти, после чего они убиваются. Отсутствие необходимости кипятить может значительно повысить количество сохраняющегося витамина С и других. Сам не пробовал применять этот метод для консервации, но вдруг кто попробует и у него получится. Удачи!