Question

Сколько кипятить томатный сок для заготовок на зиму?

Answer 1

Сок для заготовок на зиму кипятится 15 минут, снимая пену шумовкой. Еще один рецепт: кипятить до исчезновения пены. Мне он не нравится, так как в пене обычно содержится всякая гадость. К тому же это может занимать и больше 15 минут.

Answer 2

Обычно сок для консервации на зиму кипятят в течение десяти- пятнадцати минут после того, как он собственно начинает кипеть. Также очень важно снять пену , которая образуется при кипении, а также хорошо простерилизовать посуду в которой сок будет храниться.

Answer 3

Спелые красные помидоры с успехом превращаются в томатную заготовку, собрав урожай и перекрутив помидоры, сделав сок и отправив на огонек варится со всеми специями, присолив по вкусу. Единственно, надо знать, сколько по времени варится томатный сок.

Здесь однозначного ответа нет, поскольку варить можно разное время. Если долго держать на небольшом огне, при этом томить и давать выпариться влаге, то будет густой томатный сок.

Только при длительном кипячении погибает витамин С и разрушается при термической обработке, об этом тоже следует помнить и учитывать. Особенно погибает витамин С, если медленно нагревать сок, чего не случится при быстром нагревании - потому что аскорбиназа инактивируется от высокой температуры и витамин С сохраняется.

Кроме витамина С в томатном соке много витаминов группы А, Е, В, PP, а также полезные макро и микроэлементы. Также там присутствует ликопин - а это гормон радости и настроения.

Что касается длительности варки томатного сока, однозначного ответа не существует, поскольку есть разные варианты приготовления. Когда томат варят в первый раз, поставив на огонь после того, как переработали томатики, следует варить не меньше одного часа, чтобы разлить сок по стерилизованным банком.

Другой вариант - варить в два этапа, причем первый - порезать помидоры и немного сдавить при помощи пестика или толокушки, чтобы выступил сок. Тогда томаты помещают в эмалированную посуду, быстро и сильно нагревают вместе с выступившим соком, чтобы в последующем превратить в пюре, протереть через сито, можно дважды, отделив семена.

Тогда возвратив кастрюлю на огонек, при проваривании второй раз достаточно двух - пяти минут, чтобы томатный сок можно было разлить в чистые стерилизованные баночки.

Есть еще один способ приготовления томата на зиму и здесь тоже времени много не затрачивается, чтобы кипятить в кастрюле томат. Собственно, его вообще не кипятят, а сразу разливают в банки и стерилизуют.

Как и в предыдущем случае, кусочки помидор развариваются, далее проходят фильтрацию через сито или ткань, добавляют соль и сахар (половину чайной ложки соли и одну столовую ложку сахара), ставят томат на огонь, доводят до кипения. Перед тем, как томат хорошо закипит вливают уксус 9% - 100 мл, далее не дают кипеть, а без закипания разливают томатный сок в чистые, подготовленные стерилизацией баночки. После этого следует банки с томатом подвергнуть стерилизации: если банки емкостью 0,5 л, то достаточно десяти минут, чтобы простерилизовать, большего объема - дольше. Далее закатывают, остужают, убирают на зиму.

Есть еще один вариант, когда долго не кипятят и закатывают без стерилизации. Сначала нагревают помидоры в кастрюле, чтобы были мягкими, прорабатывают, перетирая через сито, - для одного литра томата требуется томатов - 1,5 килограмма. В томатную массу кладут по две чайные ложки соли и сахара, можно по вкусу добавить корицы щепотку и сок петрушки. Затем проварить до кипения, сразу закатать, перевернуть баночки, укутать тщательно до остывания и томат готов на хранение.

Приятного аппетита!

Answer 4

Томатный сок очень вкусное и полезное лакомство, которое самое время начать заготавливать в начале сентября, когда основные засолки уже закончились, а помидор осталось еще очень много. Тем более, что приготовить томатный сок не сложно - отобрать помидоры, помыть их, перекрутить и поставить вариться. Когда томатный сок закипит, на его поверхности начинает образовываться пена, которую обычно убирают, пока сок кипит на медленном огне. Впрочем, долго кипятить томатный сок не надо, достаточно 10 - 20 минут, чтобы он был готов к розливу. Чем дольше кипятить сок, тем меньше пены остается на его поверхности, а структура получается более равномерной.

Answer 5

Есть два разных рецепта заготовок сока на зиму.

Один: кипятить до исчезновения пены.

Второй: кипятить 15 минут, снимая при этом пену.

Могу сказать, что количество сока при этом уменьшится как в первом, так и во втором случае.

Answer 6

Советы на вопрос "Сколько кипятить томатный сок для заготовок на зиму?" приведенные ниже, во многом зависят от того какие томаты выбраны для приготовления сока.

Пожелания к качеству томатов -

1. Не стоит брать помидоры не совсем спелые - в них мало воды. Но переспелые подойдут весьма.
2. Лучше подходят помидоры выращенные в открытом грунте, в них больше воды, и нет небольшой кислинки как у томатов выращенных в теплице.

У каждой хозяйки свой рецепт варки томатного сока на плите, и аргументы в пользу именно ее времени кипячения, найдутся у каждой.

Приведу здесь пару рецептов томатного сока с использованием довольно молодой кухонной техники - мультиварки и пароварки. Время кипячения, а соответственно приготовления, томатного сока с помощью этой техники значительно уменьшается.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОКА В МУЛЬТИВАРКЕ

ПРОЦЕСС -

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОКА В ПАРОВАРКЕ

ПРОЦЕСС

Answer 7

При варке томатного сока для последующей консервации, следует наблюдать не за временем, а за тем, чтобы полностью исчезла пена с поверхности. Обычно это происходит в течение десяти минут с момента закипания. Варить сок следует на умеренном огне при помешивании.

Answer 8

Томатный сок долго кипятить не надо. Достаточно кипять 5-7 минут с момента закипания. В сок надо добавить немного соли (по вкусу), несколько лавровых листьев, несколько горошин черного и душистого перца.

Разливают сок сразу с огня в чистые высушенные банки. Закатывают и укутывают (до остывания).

Хранить банки с томатным соком надо в прохладном месте.

Answer 9

Мой рецепт сока такой: помидоры нарезать и проварить в течении 10 минут после закипания, далее протереть через сито с помощью толкушки. Получившейся сок довести до кипения, я кладу соль и сахар по вкусу, так как люблю сладко-соленое, то примерно 2 столовых ложки сахара и 1 чайную ложку соли на три литра сока. Пену снимать обязательно после закипания, соль-сахар растворятся, выключайте и разливайте.

Если возьмете мой рецепт за основу - кипятить сок нужно 5-7 минут, не больше, разлить и поставить в "шубу" на ночь. Хранится спокойно в столе на кухне до двух лет.

Answer 10

После закипания кипятить следует до исчезновения пены. Это обычно 20-25 минут

Answer 11

Я сама заготовками на зиму не занимаюсь, но моя мама и свекровь каждое лето и осень делают на зиму запасы. В нашей семье все любят томатный сок, поэтому есть свой проверенный рецепт его приготовления. У нас в семье кипятят сок недолго - минут 7-9, постоянно при этом помешивая и убирая образовавшуюся пену.

Answer 12

Моя бабушка и мама ,а теперь и я,делаю сок так : Перекручиваю на мясорубку помидоры. ( У нас электрическая,по этому перерабатываем очень много). Затем с момента закипание кипячу 15-20 минут. Соль и сахар НЕ ДОБАВЛЯЮ!

А в последние годы,замораживаю сок. Так же перекручиваю на мясорубку. И сырой сок,распределяю по целофановых пакетах (по 500-600 грамм) и в морозилку. Борщ из свежих помидоров,намного вкуснее,да ещё зимой!!!