У нас, в Западной Сибири, в этом 2018 году огромный урожай на грибы. Очень много подберезовиков, а мы называем их обабками. Даже в нашем небольшом лесу, который находится за оградой дачи, все дачники находят для себя грибочки. И вот буквально в эти выходные мой муж насобирал ведро подберезовиков и мы решили сделать жареху из этих грибочков. Я никогда подберезовики перед жаркой не отвариваю - жарю их сырыми. Но перед этим хорошо чищу шляпку от сухой травы и низ ножки от земли и грязи. затем нарезаю подберезовики крупными кусочками и обжариваю на растительном рафинированном масле на сковороде. На приготовление - жарку подберезовиков обычно уходит 30 - 40 минут в зависимости от объема грибов.
Обьясняю как будет вкуснее. Чуть поджариваете грибы с луком. Тыкву разрезаете на две части, удаляете семена, и обе половинки тыквы фаршируете грибами. Складываете половинки и в духовку, на часик полтора. Потом вынимаете, открываете тыкву, сошкребаете немного тыквы по бокам и перемешиваете с начинкой. Можно залить сметаной. Бомба.
Нельзя жарить грибы, содержащие горечь - грузди, горькушки, волнушки. Их нужно солить, потому что только в процессе засолки горечь уходит. Причем солят некоторые грибы и без отваривания, но тогда на выход горечи и процесс засолки уходит больше времени.
Я бы не советовала перед жарением отваривать подберезовики, потому что после подберезовики расплывутся и после жарения вкус гриба существенно ухудшится.
Но в целом для полной готовности подберезовиков методом варки потребуется минут двадцать-тридцать.
Грибы варят при постоянном помешивании, потому что с начала варки идет большое количество пены и грибы по мере продолжения варки могут опуститься на дно и пригореть. Степень готовности подберезовиков определяйте по уменьшению пены, ее в общем не будет, по прозрачности бульона и по полному оседанию подберезовиков на дно посуды.
Подберезовики хорошие грибы, но нуждаются в термической обработке, но лучше выбрать одно, или жарить, или варить.
У каждого свои рецепты приготовления грибов с картошкой.
Нарезаю грибы кусочками, отвариваю, промываю. В сковороду наливаю растительное масло, бросаю в неё мелко нарезанные чеснок и имбирь. Нагреваю сковороду,когда чеснок и имбирь пожелтеют шумовкой убираю. Весь вкус переходит в масло, оно становится душистое, после этого убавляю температуру нагрева. Добавляю нарезанный репчатый лук и морковь, обжариваю до золотистого цвета и добавляю грибы. Когда грибы перестают парить значит влага выпарилась, при этом перемешиваем.
Картофель жарю отдельно, на любителя можно с поджаркой, мне нравится без поджарки. Добавляю в грибы и перемешиваю, можно подавать не смешивая, тоже вкусно.
