Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
Хорошие,абсолютно съедобные грибы ни в коем случае нельзя варить перед жаркой,от этого они потеряют все свои полезные свойства,да и настоящий вкус тоже.А вот хорошенько промыть их просто необходимо,предварительно подержав в солёной воде,чтоб всякие мошки,жучки и червячки по вылазили.И,обсушив,на сковородку.
Для того ,что приготовить капусту с грибами,возьмите сковороду с с бортиками высокими и сначала обжарьте на растительном масле головку репчатого лука,нарезанного кольцами.
Затем нужно добавить туда морковь,которую следует натереть на терке, а затем уже грибы порезанные и все слегка подарить.
Потом вы кладете туда капусту белокочанную шинкованную и закройте крышкой,когда капуста осядет в сковороде налейте туда масла растительного и можно добавить свежий помидор и перец болгарский порезанный.Затем посолите и поперчите и закройте крышку,пусть тушится до готовности.Если нет помидора,то можете добавить ложку томата в конце приготовления.
Я бы не советовала перед жарением отваривать подберезовики, потому что после подберезовики расплывутся и после жарения вкус гриба существенно ухудшится.
Но в целом для полной готовности подберезовиков методом варки потребуется минут двадцать-тридцать.
Грибы варят при постоянном помешивании, потому что с начала варки идет большое количество пены и грибы по мере продолжения варки могут опуститься на дно и пригореть. Степень готовности подберезовиков определяйте по уменьшению пены, ее в общем не будет, по прозрачности бульона и по полному оседанию подберезовиков на дно посуды.
Подберезовики хорошие грибы, но нуждаются в термической обработке, но лучше выбрать одно, или жарить, или варить.
Обьясняю как будет вкуснее. Чуть поджариваете грибы с луком. Тыкву разрезаете на две части, удаляете семена, и обе половинки тыквы фаршируете грибами. Складываете половинки и в духовку, на часик полтора. Потом вынимаете, открываете тыкву, сошкребаете немного тыквы по бокам и перемешиваете с начинкой. Можно залить сметаной. Бомба.
