Question

Что такое зирвак? Как его приготовить?

Answer 1

Зирвак- это самый основной элемент плова, который включает в себя обжаренные в казане на бараньем жире ингредиенты: мясо, овощи, фрукты, сухофрукты, специи, а так же мясной бульон.

Традиционный узбекский плов готовится из баранины на кости, бараньего жира. Мясо необходимо порезать крупными кусками, для жарки использовать бараний жир или хлопковое масло, которое можно заменить рафинированным подсолнечным маслом.

Мясо в течении нескольких минут поджаривается на сильном огне до образования золотистой корочки, затем добавляется репчатый лук, морковь, приправа зира, все тщательно перемешивается, когда морковь станет мягкой, необходимо добавить кипяток, чеснок и тушить на небольшом огне до готовности мяса.

Answer 2

Чтобы сделать настоящий узбекский плов, необходимо знать, как готовится настоящий зирвак.

Это составляющая часть блюда, его основа, без которой не обходится плов. Что из себя представляет зирвак? Соус, подливу - пережарку из моркови, лука. Чтобы приготовить зирвак, необходимо сильно накалить жир (масло) и обжарить лук с добавлением моркови, специй для плова, пряностей. В дальнейшем, с этой приправой готовят мясо, добавляют рис.

Когда готовят плов, уделяя значение луку и добавляя его в большом количестве, сильно обжаривая в разогретом масле, то это - кавурма палов. Лука так много, что соус получается коричневатым. Когда кладут много мяса, его тоже тщательно обжаривают и подрумянивают с раскаленном жире (масле).

Зирвак, кроме лука и моркови, также могут составлять другие овощи (помидоры, болгарский перец), а также можно добавлять сухофрукты (курагу, изюм). И не забываем про мясо (баранину, говядину или курятину)!

Предварительно, приготовление плова можно начинать, растопив курдюк и превратив его в зажаристые шкварки - джиза.

Казан должен быть тщательно вымыт перед приготовлением, к стенкам во время обжаривания не должны приставать ни мясо, ни овощи, - следить за этим.

В некоторых видах плова отдельное значение придают такому ингредиенту, как морковь:

Для приготовления среднеазиатского плова порядок добавления всех продуктов имеет первостепенное значение.

Предлагаю рецепт плова, который делают по-настоящему, придавая значению приготовлению зирвака.

Делаем плов со следующими ингредиентами:

• мясо (свинина/говядина или баранина) - 700 грамм,
• рис длиннозерновой - 1/2 кг,
• лук-репка - одна головка
• морковь - две штуки,
• чеснок - целая головка,
• зира - одна столовая ложка,
• барбарис - одна столовая ложка,
• куркума - половина столовой ложки,
• черный и красный молотый перец,
• соль,
• масло растительное.

Подготовим овощи: почистим лук, порежем на кусочки, морковь измельчаем на дощечке (никак не на терке, иначе настоящего плова не получится, блюдо будет, как каша).

Мясо должно быть промытым, порезанным на куски и не влажным.

Достаточно разогрев казан, чтобы раскалить масло, обжариваем там лук до той степени, как надо: чем больше обжариваем, тем темнее зажарка и цвет плова. Далее обжариваем с луком мясо. Огонь держим достаточно большим, подрумянивая мясо. Добавляем измельченную морковь, сухофрукты. Обжаренное мясо и овощи дают достаточно сока, можно уменьшить огонь и тушить продукты в своем соку при накрытой крышке.

Мясо немного размягчится, сок впитается и выпарится. Тогда добавим зиру, куркуму, барбарис, перец черный и красный, присолим. Если сок выпарился полностью, доливаем немного кипяченой воды, держим все вместе под крышкой еще 35 - 40 минут.

Теперь подошло время добавлять рис. Тот должен быть хорошо промытым в прохладной воде, чтобы был чистым, рассыпчатым. Выкладываем его поверх мяса, с мясом ни в коем случае не смешиваем. Рис разровняем, вливаем достаточно воды, чтобы покрывала рис на два сантиметра.

Рис будет впитывать воду. Сверху него помещаем хорошо промытую чесночную головку, немного вминая и погружая в рис. В рисе шпажкой вдавим отверстия, чтобы мог выделяться пар.

Теперь держим на небольшом огне блюдо до готовности под крышкой около 20 - 25 минут.

Приятного аппетита!

Answer 3

Зирвак - это бульон с обжаренными овощами, мясом, специями в который закладывается рис. От того, как приготовлен зирвак зависит вкус плова, поэтому его приготовлению азиатские повара придают большое значение.

Сначала перекаливают растительное масло, лучше всего хлопковое, затем обжаривают лук до коричневатого цвета, мясо, морковь. При обжарке овощей с мясом кладут специи: зиру, кориандр, барбарис, сушеные помидоры, шафран. Затем доливают воду и варят зирвак. Добавляют соль, зирвак должен быть слегка пересоленым, потому что рис должен взять соль.

Вкус зирвака должен быть насыщенным, лучшее мясо для плова баранина на косточке. Цвет плова тоже зависит от того, как приготовлен зирвак.

Answer 4

Зирвак-это подлива для плова. Отобранный и промытый рис, замачивает на 2 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное на кусочки, обжаривают на растительном масле до образования корочки. Затем кладут полукольцами лук, продолжают жарить. Потом закладывают нарезанную соломкой морковь, перемешивают. Добавляют воды в соотношение 1 к 1 риса. Рис выкладывают ровным слоем и варят в открытой посуде до полного выкипания воды. Накрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 минут на медленном огне.

Answer 5

Зирвак - это подлива - основа плова. Его приготовление начинается сразу после перекаливания масла с обжаривания лука, мяса и моркови и последующей варки, тушения этих продуктов с добавлением соли и специй до полной или полуготовности в зависимости от варианта плова.

Ингредиенты:

Филе куриное - 1 кг.

Репчатый лук - 1 кг.

Морковь - 1 кг.

Рис - 850 гр.

Чеснок - 2 головка

Растительное масло - 150 гр.

Изюм - 50 гр.

Специи для плова: сушеный томат - 1 ч. ложка, кориандр - 2 ч. ложки, зира - 4 ч. ложки,

Соль, черный перец - по вкусу.

Приготовление:

-Хорошенько промываем рис в чуть теплой воде, пока вода перестанет интенсивно мутнеть. Для плова с курицей идеально пойдет рис сорта "басмати", поскольку он очень хорошо впитывает влагу, и он тонкий, что для плова с курицей немаловажно.Далее зальем его водой и отставим в сторону, далее, замачиваем изюм.

-Чистим весь лук и нарезаем его средними кубиками.

-Морковь нарезаем тонкой соломкой.

-Нарезаем курицу на крупные кусочки, примерно 2х3 сантиметра.

Приготовление зирвака

Сама процедура приготовления зирвака для плова с курицей практически идентична процессу подготовки зирвака для плова с мясом, за исключением лишь одного момента… в плове с курицей вначале обжаривается лук, и только потом в казан закладывается курица. Если начинать приготовление зирвака с курицы, она просто не доживет до последней стадии, и просто разварится.

-Устанавливаем на сильный огонь казан, и вливаем в него грамм 100-150 растительного масла, хорошенько его накаляем, и как только масло раскалилось, закладываем в него нарезанный лук, сразу же перемешиваем, и обжариваем его до полупрозрачного состояния и появления первых признаков "обрумянивания" лука,

-Как только лук обжарится до требуемого состояния, добавляем в казан куриное мясо, перемешиваем его, и примерно через 5-7 минут,

-В казан закладываем морковь

-Периодически перемешивая содержимое казана, обжариваем овощи с курицей минут 15, но не больше. Примерно в этом самом месте, нужно поставить чайник с водой, так как нам через указанные 15 минут в зирваке понадобится кипяток,

-По истечении 15 минут вливаем в зирвак кипящую воду таким образом, чтоб уровень воды превышал примерно на 1 сантиметр уровня продуктов в плове. Далее, перемешиваем содержимое казана и варим зирвак минут 5, и пока он вариться, готовим соль, чеснок и специи,

-Через 5 минут после вливания воды, всыпаем в наш будущий плов с курицей: сушеный томат - 1 ч. ложка, кориандр - 2 ч. ложки, зира - 1 ч. ложка, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу (около 1,5-2 ст. ложки без горки соли, и 1 ч. ложка перца). По соли - вкус у зирвака должен быть "чуть более пересоленый", поскольку эту пересоленость компенсирует закладка в плов риса, поэтому самое время попробовать наш зирвак на соль.

-И сразу же, после специй, в зирвак добавляется две целых головки чеснока, и изюм,

-Варим зирвак с чесноком и специями для плова с курицей 10 минут, после чего, вынимаем чеснок

-Аккуратно, чтоб не перемешать рис с зирваком, закладываем рис в казан.

-Далее, выравниваем рис по всей поверхности казана, вода при этом, должна залить рис на 1 см.

плов с курицей с фото

Как только вода покрыла слой риса, немного убираем температуру, и приступаем к выпариванию риса. Готовим плов из курицы без крышки и не перемешивая около 20 минут, пока вода практически полностью не впитается в рис и/или не выпарится, далее, поверхность риса посыпаем примерно 1 ч. ложкой зиры,

-Аккуратно перемешиваем один лишь рис (зирвак не в коем случае трогаем!), взрыхляя его по всей поверхности, и еще подсыпая около 1 ч. ложку зиры,

-Далее, из риса делаем горку, в горке делаем ложкой два углубления, помещаем в них вынутый ранее из зирвака чеснок,

-Полностью "замуровываем" чеснок в рис, и посыпаем горку риса последней, уже четвертой по счету чайной ложкой зиры,

-Закрываем плов с курицей большим блюдом, соизмеримым с диаметром казана,

-Казан закрываем крышкой, укутываем его в полотенце, и уменьшив под казаном температуру до среднего состояния, готовим плов с курицей 30-35 минут.

-Через 30-35 минут приготовления плова с курицей крышку можно наконец поднять,

-Хорошенько перемешать плов,

Подать его к столу, по желанию посыпав мелко нарезанным зеленым луком, и только что намолотым черным перцем,