Я часто делаю плов по своему рецепту в большой глубокой чугунной сковородке.Моей семье он очень нравится.знаю.что он у меня удается.Но недавно научили меня делать плов по-кавказски.Попробовала.тоже получилось очень вкусно.но он отличается от нашего и вкусом и способом приготовления.
Во первых.чтобы приготовить настоящий кавказский плов.нужна не моя сковородка.а казанок.И жир нужно использовать топленый- тот.что получается после тушения курицы
Для приготовления плова нужно взять мясо с костями{можно курицу.кролика.мясо с ребрышками}и нарубить его на небольшие кусочки. Затем его надо посыпать солью.сахаром и перцем-пусть так постоит немного.а потом обжарим его на раскаленной сковородке с добавлением топленого куриного жира.После этого туда же добавляем нарезанный кольцами лук.. мелко рубленный чеснок и томат пасту.
Перед этим заранее нужно хорошенько промыть рис.добавляем к нему нашинкованную капусту.лук и морковку.нарезанные кубиками.Нужно это сложить в казанок{жаль.что у меня его нет-пришлось в сковородке готовить}.залить заранее сваренным бульоном{я сварила куриный}.чтобы он покрыл рис.Когда рис сварится до полуготовности..добавим туда подготовленное мясо.соль и перемешаем.Снова добавим бульон. плотно закроем крышкой и дадим потомиться так.пока рис не пройдет сквозь жидкость.При подаче готовый плов нужно посыпать мелко рубленной эеленью петрушки.
самому правильному рецепту нас научила соседка, приехавшая из Таджикистана: обжариваем мясо, добавить морковь, лук и тоже обжарить, добавить рис( предварительно замоченный в сильно солёной воде на 40 минут и потом тщательно промытый) налить воды на 3 пальца выше риса, добавить специи: зира, приправа для плова, 3 зубчика неочищенного чеснока, по вкусу подсолить, варить с открытой крышкой на сильном огне до полного выкипания воды, при варке не мешать! поставить в подушки на 40 минут.
Сначала сделаем начинку для этого турецкого блюда. Четыре куриных бёдрышка отварим и руками разберём на небольшие куски. Бульон процедим и отмерим семьсот миллилитров.
В глубокую сковородку нальём две больших ложки подсолнечного масла, разогреем и обжарим восемьдесят грамм чищенного миндаля до румяности. Добавим пятьдесят грамм кедровых орехов, перемешаем и пожарим две минуты. Через две минуты, насыпем полтора стакана промытого риса. Как следует перемешаем и добавим куски отваренной курицы, горсть мелкого изюма, половину маленькой ложки намолотой корицы, половину маленькой ложки намолотого душистого перца. Нальём семьсот миллилитров процеженного бульона, по вкусу посолим, после закипания уменьшим огонь и варим с закрытой крышкой до готовности риса. Снимем сковородку с огня, положим одну большую ложку размягчённого сливочного масла, перемешаем, закроем и дадим настояться несколько минут.
Теперь сделаем тесто. В большой миске соединим одно яйцо, четыре больших ложки натурального йогурта, шестьдесят миллилитров подсолнечного масла, одну маленькую ложку поваренной соли, одну маленькую ложку разрыхлителя и слегка перемешаем. Постепенно, тонкой струйкой всыпем два с половиной стакана муки и вымесим мягкое и упругое тесто. Вылепим из теста шар, завернём в плёнку и оставим при комнатной температуре на двадцать минут.
Специальную круглую форму с отверстием посередине обильно промажем сливочным маслом и вниз положим обжаренный миндаль.
Тесто раскатаем в тонкий круг и уложим в форму таким образом, чтобы края чуть свисали.
На тесто положим рис, разровняем и чуть утрамбуем. Закроем рис тестом, прищипнём и отправим в разогретую до двухсот градусов духовку на двадцать минут. Через двадцать минут, готовый турецкий плов в тесте вытащим из духовки, освободим от формы и подадим на стол. Приятного аппетита!
Плов в казане - это очень сытное и ароматное блюдо. Плов можно приготовить и дома на плитке, или в духовке. Но на казане он имеет совсем другой вкус! Приготовленный с любовью и со знанием дела, это объедение и очень вкусное блюдо.
Очень наглядный рецепт от Сталика Ханкишиева - мастера по приготовлению блюд в казане.
Плов он готовит в разогретом казане на печи, сначала вытапливая курдючный жир, порубленный на кубики. Тем, кто не любит жир, можно заменить его на любое растительное масла без запаха, которое не пенится.
Затем он вытаскивает зажарки и наливает в жир растительное масло, смешивая жир и растительное масло, чтобы запекать мясо. Температура в казане должна быть достаточной, чтобы обжарить мясо, так что по надобности можно подкинуть дровишек в печь и поднять температуру.
Сначала на дно кладет, первым делом, мясо на косточках, обжаривая до румяности 2 - 3 минуты. Вынимает мясо и обжаривает лук полукольцами, кидая в кипящее масло. Лук быстро обжаривается до золотистого-красного цвета. Затем кладет кусочки мяса без косточек. Следом немного задвигает заслонку, чтобы мясо томилось, а не обжаривалось и не было лишнего жара. Далее мясо перемешивает с луком, а затем поверх кладет слой тертой моркови, накрывая ею мясо. Следует присолить и добавить главную специю для плова, которая называется зира.
Заливает водой. Добавляет чесночек, перец, возвращает мясо на косточках. Это называется зирвак. Все вместе тушится примерно 40 - 50 - 60 минут. Затем надо убрать чеснок, перец и крупные куски мяса с косточками, а вместо этого положить рис. Итак, пришла пора добавлять рис (у автора узбекский ферганский рис). Рис должен быть замоченным в воде и промытым, чтобы не получилась каша. Потом пусть выпаривается вода из риса, не накрывая крышкой. Когда вода сильно выпарилась, еще добавляет снова зиру для запаха. Выпаривает воду еще больше.
Затем пора перекрыть заслонку, чтобы не поступал жар. Далее проверить, выпарилась ли из риса вода полностью. Для этого похлопывает по поверхности риса шумовкой. Если есть "чавкающий" звук, то вода еще осталась внутри.
Пусть казан с рисом постоит еще на печи и плов допаривается, чтобы не осталось воды (сначала рис варили, а потом допариваем). Разравнивает рис и стучит шумовкой. Уже не слышно звука воды внутри, а при постукивании глухой звук. Оставшиеся чеснок, перец, мясо с косточками кладет поверх риса. Накрывает керамическим блюдом, затем крышкой. Оставляет на 30 минут. Снимает крышку и блюдо, размешивает плов, чтобы он был рис был рассыпчатым и равномерно пропитался всем содержимым. Укладывает горкой на блюдо. Украшает чесноком, перцем, вокруг - кусочки мяса. Готово! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Берем казанок, наливаем на дно немного подсолнечного масла, кладем мясо и начинаем его ненмого обжаривать, как только оно начнет "обвариваться", поменяет цвет немного ближе к белому, добавляем лук, закрываем крышку и тушим еще минут 5-7. Открываем крышку, кладем туда в один слой нарезанную морковь. Сверху так же слоем рис и заливаем водой так, что бы вода покрыла рис ну примерно на 1-1.5 см риса сверху. Засыпаем приправы (барбарис, изюм и т.д.) и закрываем крышку. Ждем пока выкипит вода. Примерное время приготовления 40-45 минут. Огонь делать не очень сильным, что бы немного бурлило. Ну соль и приправы по вкусу. Чеснок я не добавляю никогда. Не очень мне нравится с ним плов. Приятного!
Приготовим плов в мультиваркев лаваше. Он получается очень сочным и ароматным внутри лепешки с хрустящей корочкой. Она называется газмах - самое вкусное в этом блюде.
Для вкуса также можно добавлять изюм, урюк, каштаны.
Данный рецепто, конечно, не такой, как настоящий азербайджанский, но тоже понравится.
Продукты:
мясо - 500 г, лук - одна штука, морковь - одна штука, рис - один стакан, воды - 1,5 стакана, соли и специй по вкусу, приправа для плова, чеснок, тонкий лаваш, оба видм масла - сливочное и подсолнечное.
Первым делом обжариваем мясо, используя режим "выпечка" примерно 20 - 30 минут.
Далее добавим лук, морковь и продолжаем все вместе обжаривать еще 15 - 20 минут.
Затем очередь риса, а также кладем два зубчика чеснока, лавровый лист, приправу для плова, присолим, поперчим.
Доливаем воду. Оставляем готовиться в режиме "плов" до звукового сигнала.
Вот готов плов, теперь можно делать основное блюдо.
Плов перекладываем в другую посуду, освободив от чеснока и лаврового листа.
Промыв и подсушив чашу мультиварки, смазываем растительным маслом и выкладываем листами лаваша так, чтобы свободные края выступали за бортики. На дно можно положить два слоя.
Затем выкладываем плов и сверху укрываем свободными краями лаваша, сверху кладем растопленное сливочное масло.
Далее готовим в режиме "выпечка" - 60 минут.
По окончанию готовности извлекаем блюдо при помощи контейнера-пароварки и перекладываем.