Ингредиенты:
Филе куриное - 1 кг.
Репчатый лук - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Рис - 850 гр.
Чеснок - 2 головка
Растительное масло - 150 гр.
Изюм - 50 гр.
Специи для плова: сушеный томат - 1 ч. ложка, кориандр - 2 ч. ложки, зира - 4 ч. ложки,
Соль, черный перец - по вкусу.
Приготовление:
-Хорошенько промываем рис в чуть теплой воде, пока вода перестанет интенсивно мутнеть. Для плова с курицей идеально пойдет рис сорта "басмати", поскольку он очень хорошо впитывает влагу, и он тонкий, что для плова с курицей немаловажно.Далее зальем его водой и отставим в сторону, далее, замачиваем изюм.
-Чистим весь лук и нарезаем его средними кубиками.
-Морковь нарезаем тонкой соломкой.
-Нарезаем курицу на крупные кусочки, примерно 2х3 сантиметра.
Приготовление зирвака
Сама процедура приготовления зирвака для плова с курицей практически идентична процессу подготовки зирвака для плова с мясом, за исключением лишь одного момента… в плове с курицей вначале обжаривается лук, и только потом в казан закладывается курица. Если начинать приготовление зирвака с курицы, она просто не доживет до последней стадии, и просто разварится.
-Устанавливаем на сильный огонь казан, и вливаем в него грамм 100-150 растительного масла, хорошенько его накаляем, и как только масло раскалилось, закладываем в него нарезанный лук, сразу же перемешиваем, и обжариваем его до полупрозрачного состояния и появления первых признаков "обрумянивания" лука,
-Как только лук обжарится до требуемого состояния, добавляем в казан куриное мясо, перемешиваем его, и примерно через 5-7 минут,
-В казан закладываем морковь
-Периодически перемешивая содержимое казана, обжариваем овощи с курицей минут 15, но не больше. Примерно в этом самом месте, нужно поставить чайник с водой, так как нам через указанные 15 минут в зирваке понадобится кипяток,
-По истечении 15 минут вливаем в зирвак кипящую воду таким образом, чтоб уровень воды превышал примерно на 1 сантиметр уровня продуктов в плове. Далее, перемешиваем содержимое казана и варим зирвак минут 5, и пока он вариться, готовим соль, чеснок и специи,
-Через 5 минут после вливания воды, всыпаем в наш будущий плов с курицей: сушеный томат - 1 ч. ложка, кориандр - 2 ч. ложки, зира - 1 ч. ложка, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу (около 1,5-2 ст. ложки без горки соли, и 1 ч. ложка перца). По соли - вкус у зирвака должен быть "чуть более пересоленый", поскольку эту пересоленость компенсирует закладка в плов риса, поэтому самое время попробовать наш зирвак на соль.
-И сразу же, после специй, в зирвак добавляется две целых головки чеснока, и изюм,
-Варим зирвак с чесноком и специями для плова с курицей 10 минут, после чего, вынимаем чеснок
-Аккуратно, чтоб не перемешать рис с зирваком, закладываем рис в казан.
-Далее, выравниваем рис по всей поверхности казана, вода при этом, должна залить рис на 1 см.
плов с курицей с фото
Как только вода покрыла слой риса, немного убираем температуру, и приступаем к выпариванию риса. Готовим плов из курицы без крышки и не перемешивая около 20 минут, пока вода практически полностью не впитается в рис и/или не выпарится, далее, поверхность риса посыпаем примерно 1 ч. ложкой зиры,
-Аккуратно перемешиваем один лишь рис (зирвак не в коем случае трогаем!), взрыхляя его по всей поверхности, и еще подсыпая около 1 ч. ложку зиры,
-Далее, из риса делаем горку, в горке делаем ложкой два углубления, помещаем в них вынутый ранее из зирвака чеснок,
-Полностью "замуровываем" чеснок в рис, и посыпаем горку риса последней, уже четвертой по счету чайной ложкой зиры,
-Закрываем плов с курицей большим блюдом, соизмеримым с диаметром казана,
-Казан закрываем крышкой, укутываем его в полотенце, и уменьшив под казаном температуру до среднего состояния, готовим плов с курицей 30-35 минут.
-Через 30-35 минут приготовления плова с курицей крышку можно наконец поднять,
-Хорошенько перемешать плов,
Подать его к столу, по желанию посыпав мелко нарезанным зеленым луком, и только что намолотым черным перцем,
