Для приготовления плова понадобится (все ингредиенты примерно) мясо 1 кг, лук 0,5 кг, морковь 700-800 гр, 1 кг рис. В плове очень важен рис, точнее его сорт. В Узбекистане например на рынке Вам предложат 10-15 видов риса для разного плова. Напишу рецепт адаптированный к России. Мясо можно порезать большими кусками, а можно и мелким кубиком (мелко резаное мясо приготовиться быстрее. Вообщем в казане сильно разогреть масло грамм 400. Если у Вас есть курдючное сало, вообще шикарно, значит вытопите сало грамм 200, шкварки убрать и добавить грамм 100 растительного масла. В сильно разогретом масле, на сильном огне обжарить мясо до образования корочки, в это время чистим и режем полукольцами лук, добавляем в мясо (жарим все на сильном огне), лук жарим до золотистого цвета (от того как Вы пожарите лук, будет зависеть цвет Вашего будущего плова) затем режим морковь крупной соломкой (не на терке, а режем в ручную) добавляем к мясу с луком и обжариваем минут 10 - 12, периодически помешивая. После этого заливаем в казан кипяток, чтобы на 2 фаланги пальца, вода было выше зервака. Солим так, как будто немного пересолили (рис вберет в себя соль) и кладем зиру (размять надо) убавляем огонь на минимум и оставляем минут на 30-40. По желанию в это время можно добавить в зервак (барбарис, киш-миш, нут). Не кладите ни каких приправ типа " приправа для плова" которые в пакетиках бывают. Плов это соль и зира, иногда кладут куркуму для жёлтого цвета плова и всё. В это время подготовьте рис. Хорошо промойте под проточной водой, некоторые заливают водой подсоленной минут на 30, я этого не делаю. (кстати, рис покупаю "краснодарский") а вообще вкусно будет с рисом сорта " девзра ". Закладываем в казан рис, разравниваем ложкой (капкиром) и заливаем кипятком, опять таки на 1 фалангу выше риса, на большом огне выпариваем воду, когда верхние рисинки останутся без воды, уменьшить огонь до минимума, собрать рис горкой и накрыть крышкой минут на 25-30. Выключить газ и дать постоять ещё минут 5. Перемешать и выложить на блюдо. Подавать с салатом ачи чук. Огурцы, помидоры, лук и соль. На фото плов из свиного мяса (вообще из свинины плов не готовят, готовят или с баранины или с говядины) но, мы же в России, поэтому нам можно всё.
