Для приготовления такого блюда будут нужны восемьсот грамов риса, пятьсот грамов бараньего мяса, восемьсот грамов моркови, двести грамов курдючного сала, сто пятьдесят грамов чеснока, сто сорок грамов лука, пятьдесят грамов кураги, одна маленькая ложка красного свежемолотого перца, барбарис по вкусу, одна маленькая ложка поваренной соли, немного зиры.
В первую очередь, в казанке расплавим двести грамм курдючного сала. Баранье мясо промоем и на режем на мелкие кубики. В расплавленном сале обжарим нарезанную баранину до готовности, образования румяной корочки. Сто сорок грамов лука почистим, нарежем на кольца и забросим в казанок к мясу. Прожарим всё вместе до образования золотистого цвета. Морковь почистим, промоем и нарежем на соломку. Положим морковь на лук. Чеснок промоем прямо в шелухе и положим на морковь. Вольём чистую воду, чтобы она покрыла все продукты. После закипания жидкости, насыпем поваренную соль, специи и проварим на маленьком огне до мягкого состояния моркови. Промытый рис положим в казанок, дольём воду, чтобы она была выше риса на два сантиметра. Увеличим огонь и после испарения жидкости, слегка перемешаем рис, не затрагивая морковь. Положим на рис промытую и нарезанную курагу. После набухания риса, уменьшим огонь, закроем крышкой и подержим пятнадцать минут. Через пятнадцать минут, перемешаем рис и выключим огонь. Снова закроем крышкой, накроем чем-нибудь тёплым и подержим десять минут. Через десять минут положим плов по-намангански в тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для приготовления такого блюда будут нужны полтора килограмма чистого мяса свинины, восемьсот граммов репчатого лука, восемьсот граммов пропаренной рисовой крупы, восемьсот граммов морковки, две маленьких ложки приправы для плова, триста миллилитров рафинированного растительного масла, полтора литра горячей воды, две маленьких ложки поваренной соли.
Сначала промоем и просушим полтора килограмма чистого мяса свинины. Нарежем его на кубики со стороной четыре сантиметра. Восемьсот граммов морковки почистим и нарежем на тоненькие полоски. Восемьсот граммов репчатого лука очистим от шелухи и нарежем на полукольца.
В казан нальём триста миллилитров рафинированного растительного масла и на большом огне подогреем. Забросим в казан немножко нарезанного лука и обжарим до золотистого цвета. Обжаренный лук вытащим из казана и положим кубики нарезанной свинины. Через четыре минуты перемешаем и обжарим мясо до появления румяности. К обжаренному мясу добавим оставшийся нарезанный лук, перемешаем и тушим шесть минут. Через шесть минут, забросим в казан полоски морковки, перемещаем и готовим до мягкого состояния морковки. Вольём два стакана очищенной горячей воды, насыпем одну маленькую ложку поваренной соли, две маленьких ложки приправы для плова, снова перемешаем и прокипятим пятнадцать минут.
Восемьсот граммов пропаренной рисовой крупы промоем в проточной воде, поместим его в казан, разровняем и вольём оставшуюся горячую воду, чтобы она была на два сантиметра выше риса. Варим плов на среднем огне без крышки. После выкипания воды, проткнём рис ложкой до самого дна казана, закроем крышкой, убавим огонь до маленького и варим двадцать минут. Через двадцать минут, выключим огонь и дадим плову пятнадцать минут постоять. Через пятнадцать минут, вкусный плов разложим по тарелкам и подадим на стол. Приятного аппетита!
В отличие от пловов, которые готовят в Средней Азии с жирной бараниной и курдючным салом казанский плов готовится из нежирного вареного (соответственно большое количество жира уходит в бульон) мяса баранины, говядины или конины. У меня есть такой рецепт: один стакан длиннозернистого риса хорошо промыть несколько раз в холодной воде , пока сливаемая вода не станет прозрачной, отварить его до полуготовности 10-12 минут. В казане растопить 100 граммов топленого масла, 600 граммов отварного мяса нарезать кусочками и забросить в посуду, затем одну крупную луковицу нарезать полукольцами, а одну среднюю морковь брусочками, добавить к мясу, сверху засыпать слоем риса, посолить, поперчить по вкусу и залить двумя стаканами бульона от сваренного мяса-слои не перемешивать. 100 граммов изюма без косточек промыть, залить горячей водой на 20 минут, затем воду слить, изюм отжать. Плов накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 30 минут, затем добавить изюм и тушить еще 10 минут до полного впитывания жидкости. Готовый плов перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита.
Во многих странах вместо риса с успехом используется булгур - обработанная и раздробленная пшеница, они даже по виду похожи. Считается, что он даже вкуснее и лучше, чем плов с рисом, и готовиться примерно так же. Но если булгура нет, можно положить в плов гречу или перловку. Здесь надо учитывать, что рецептура плова с гречей будет мало отличаться от стандартной, а вот перловка варится долго, поэтому для ее приготовления лучше брать мясо, которое будет готовиться долго. Например курица за час совсем размягчится и будет не аппетитной. Лучше использовать баранину или говядину. И еще - перловку нужно немного прокалить на огне перед закладкой. Так она приготовится быстрее и не будет слишком рыхлой.
Все традиционные рецепты плова требуют морковь резать, а не тереть, причем в некоторых это подчеркивается особо.
Но, в конце концов, готовим мы для себя, поэтому в итоге и решение принимать нам самим о способах нарезки.
Может, для особых гурманов и принципиально, как именно нарезан тот или иной ингредиент, но в основном стоит ориентироваться на свои потребности и вкусы.