Цвет плова, в основном, зависит от степени прожарки лука. Сделаете лук коричневым, плов будет темным. Лук прожарится до светло-желтого цвета - плов будет светлым.
А вот мой рецепт. Плов с курицей.
Понадобится: курица - 1 шт(1 -1,5 кг). Только не бройлерная! Обязательно домашняя!
рис - 1 или 1,5 кг, в зависимости от размеров курицы
лук репчатый - 2-3 большие(300-400 г)
масло растительное - 250-300 г
морковь - 600-700 г
Это основные ингредиенты. Берем казан толстостенный, нагреваем, наливаем масло. Как нагреется, закладываем куски курицы и прожариваем их до красивой корочки на среднем огне предварительно хорошо посолив. Потом ложим лук и обжаривам его до коричневого цвета постоянно помешивая. Как только лук обжарился, высыпаем нарезанную морковь. Только режьте морковь не слишком мелко и желательно только вдоль. Обжариваем минут 10-15 и заливаем водой. Чтобы плов не был размазней, запомните небольшую хитрость. Воду для плова берите столько, сколько риса. Насыпьте рис в какую нибудь посуду и потом столько же воды и понадобится. Так. Воду залили, прибавили огня, подождали пока закипит, теперь малость убавляем, кидаем пару лавровых листов, зерна зиры, если кто любит. И даем вареву покипеть еще минут 15-20, так как мясо курицы довольно жестковатое и нужно, что бы оно хорошо сварилось и бульон стал более наварист. Теперь пробуем на соль. Добавляете еще если нужно. Главное помнить, что бульон должен быть соленее, чем обычный ваш суп, так как нам ложить еще и рис. Теперь закладываем вымытый рис. Еще один немаловажный факт. Не варите плов из сортов риса матового оттенка. Рис для плова должен быть прозрачным и по форме округлым. Хотя конечно, плов можно готовить из любого риса.
Дальше. Разравниваем рис по поверхности, и если есть - втыкаем в центр головку чеснока молодого. Огонь чуть выше среднего. Минут через 10-15 вода впитается в рис. Закрываем крышку и убавляем огонь на самый маленький плюс один. Так я это называю. Т.е не на максимально маленький, а максимально маленький и еще чуть-чуть. Все. Минут через 30 открываем крышку и осторожно перемешиваем рис(только рис, не трогая слой мяса и моркови!), собираем рис небольшой горкой, делаем углубление в горке и закрываем крышку. И томим плов еще минут 15, уже на полном минимуме. Теперь все. Перемешивам плов хорошенько и на стол! Приятного аппетита!
``)