Все орехи, так же как и семечки, при обжарке теряют большинство своих полезных свойств, поэтому врачи их рекомендуют есть в первоначальном виде, то есть - сырыми! Так как при высокой температуре, а в нашем случае при сильном накаливании полезные свойства пропадают! Единственное что с ними можно сделать, так это тщательно высушить. Многие орехи не требуют обжарки, так как у них и без этого приятный вкус.
Если вам не нравиться вкус сырого ореха, например арахиса, то измельчите его и смешайте с медом, так будет еще полезней и вкусно!
Как правило гречневую крупу перед варкой подвергают обжарке для того что-бы в процессе варки она не так сильно разваривалась, так же жаренная гречка становится более вкусной она приобретает немного горький привкус и темно коричневый цвет, который кажется гораздо аппетитнее чем природный цвет гречки светло зеленый.
Обязательно! Ядрышки содержат ядовитую синильную кислоту и цианид, которые разрушаются при нагревании. Концентрация ядовитых веществ может быть различной в разных абрикосах, но, чтобы не рисковать, безопасное количество для взрослого человека - 3 шт. Польза от ядрышек весьма сомнительна, вкус - на любителя. Так что, я считаю, возня с косточками (чистка скорлупы, обжарка) того не стоит. Лучше повозиться с грецкими орехами, которые гораздо полезнее и безопаснее, конечно, тоже в разумных пределах!
Жарка, это полный кулинарный процесс, после которого продукт готов к употреблению. Обжарка, это промежуточный кулинарный процесс, после которого продукт применяется для дальнейшей кулинарной обработки. Что касается овощей, кореньев, обжарка может называться пассерование. Процесс пассерования позволяет перенести ароматы аромат и вкус в масло или жир, на котором происходит пассерование. Обжарка кофейных зёрен для более полного раскрытия аромата в напитке.
Я не соглашусь с вами, что поджаренная пища вкуснее. Это - на любителя. Многим по состоянию здоровья не рекомендовано употреблять жареное и они наслаждаются вкусом натуральной пищи, не извращённой тепловой обработкой. При обжаривании продуктов в масле образуются вредные для здоровья вещества, поэтому лучше как можно быстрее поменять пристрастие к корочкам на здоровое питание.
